evass
11 de septiembre del 2018

Evass

Pecado culinario
Redacción por: Alberto Alvelais
Fotografía por: -

Una elegancia pecaminosa mezclada con el propósito de hacer bien las cosas, no es casualidad, ni tampoco vanidad. Una pecera de luz azul celeste con peces encendidos, da un brillo turquesa a la recepción del restaurante Evass, en Playa del Carmen, donde las tentaciones se enfrentan con el pecado gastronómico. Esta fue nuestra experiencia:

A la llegada nos sirvieron tres alfiles de mantequillas de balsámico, chipotle y ajo para untar en un pan de manufactura casera excelsa. Siguió un goloso cubo asado de sandía, que desplegaba hermosura y técnica en el corte, adornado con una ramita de perejil y vinagre balsámico a manera de fina reducción.

Como para hacer salir a todas las almas del purgatorio, salió un vino tinto Juglar a deleitarnos con una cepa Carignan 2013 del Valle de Guadalupe, B.C. Llegaron entonces a relucir dos tacos con tortilla de maíz, uno de conejo asado muy bien condimentado y el segundo de pato confitado, que se enalteció con una salsa macha y una brillante mancha de mermelada de jamaica.

Como una salvación del pecado original, bajó del cielo una tártara de salmón, atún, mango, aguacate, pepino y cebolla, que soberbiamente combinaba la frescura del pescado con un juego de texturas, deleitando al final el paladar con un aroma frutal. Las tentaciones se confirmaron al servir una increíble sopa de chicharrón que con orgullo sabía mucho a México.

La gula creció y las pasiones se fueron al tope con una sopa de trufas y champiñones que nos llevaron más allá de los límites permisibles. El siguiente en el orden: un pescado encostrado maravillosamente, engalanado con alcaparras, perlas de papa, jitomates cherry, haba verde y ejotes, que confirmó que el pescado era fresco y de muy buen origen.

Para finalizar los tiempos fuertes, se destacó por su atrevimiento un vanidoso Pollo a la mantequilla, perfectamente cocinado, donde la coliflor asada y los brotes de zanahoria hicieron una mancuerna increíble.

Llegamos a la parte dulce esta orgía culinaria con un superior fondant de chocolate, coquetamente montado en un bizcocho y coronado con topping de hoja de oro. Para rematar, cerramos con un hermoso tiramisú.

En Evass los productos son orgánicos, de producción local y de temporada, con tendencia al concepto “kilómetro cero” y a la sustentabilidad. Se propone el uso de todo el producto con el firme objetivo del no desperdicio.

El Chef David Manjarrez nos explicó paso a paso la esencia y receta de cada plato y finalizó brillantemente al decir: “Nunca hay que rendirse, la innovación, la creatividad y la frescura siempre tendrán que estar en eterna renovación”.

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06 de agosto del 2018

Plank Gourmet Grill & Patio Bar

Física en la mesa que resulta en bocados exquisitos.
Redacción por: Dulcia Rivera
Fotografía por: Residente

Agosto es un mes que nos motiva, con su buen clima caluroso, a disfrutar de un baño en el mar y después salir a comer a un buen restaurante. Si eres un curioso explorador, te gustará deambular entre las calles de Playa del Carmen, donde podrás encontrar buenas propuestas para comer.


Una de ellas es Plank Gourmet Grill & Patio Bar, un restaurante súper bien ubicado a una cuadra del muelle de la avenida Constituyentes y a unos pasos de la 5ta Avenida, sobre la calle 16. El buen servicio, una atmósfera única y sus delicias te motivarán a organizar tu próxima cena con tus amigos -hasta con los vegetarianos- después de saber que hay opciones para todos los gustos.


Juan Diego Solombrino, chef y creador del concepto, me recibió en su restaurante para entrevistarlo sobre su propuesta culinaria, y de paso desmentir mi teoría de que el nombre del lugar estaba inspirado en Max Planck, físico creador de la teoría cuántica; aunque no estaba tan perdida porque sí hacen física en la mesa.


En este grill puedes encontrar tu corte preferido con un toque innovador. Los cortes que ofrecen se terminan de sellar en la mesa, al gusto del comensal, sobre bloques de sal del himalaya. Esto aporta matices de sabor que lo hacen diferente a los demás restaurantes. Ofrecen cortes clásicos como rib eye y t-bone de calidad USDA prime.

Por supuesto cuentan con una extensa carta de pescados y mariscos, aunque su especialidad es la carne. Incluso podrás encontrar un menú kosher, con los debidos requisitos de calidad, desde su certificación de origen hasta la manipulación especial al cocinarse.

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Pero la sorpresa no termina aquí, porque puedes invitar a todos tus amigos. Plank ofrece continuamente cenas maridaje, inspirada en diferentes pasíses, todas con opciones vegetarianas, de 5 tiempos más el postre. Cada menú cuenta con un maridaje especial con los mejores vinos y cervezas artesanales. También resulta perfecto para disfrutar su coctelería y vivir una auténtica experiencia playense.


Con esto dicho, no queda más que ir a explorar las suculentas experiencias gastronómicas que Plank nos propone, te aseguramos que todas son dignas de probarse.

Fuego
03 de abril del 2018

Fuego

Del mar a la mesa, en Fuego.
Redacción por: Residente
Fotografía por:

El restaurante Fuego, en el Hotel Mahekal, nos ofrece todos los sábados una dinámica que ningún foodie playense puede perderse.

Cada sábado en punto de las 12:45, una lancha que navega por las cristalinas aguas del mar Caribe, se acerca a la playa, donde está el restaurante Fuego. A la orilla, el Chef Crescenciano Nerey espera la pesca del día.

Una vez en tierra, se disponen a pesar cada ejemplar, que llegan a pesar más de 10 kilos. Los huéspedes y comensales pueden elegir entre las distintas variedades que llegan, como el Huachinango, Robalo, Coronado y Mero. La disponibilidad y tipo de pez cambia de acuerdo a las temporadas de veda.

Posteriormente, se elige el tipo de cocción que se prefiera y su presentación. Puede ser frito, al horno, en ceviche, sashimi, en tacos, etc., tanto para cena como para lunch. Cada ejemplar puede compartirse hasta con 5 o más personas, dependiendo el tamaño. Puedes acompañarlo con la cerveza de la casa que también es una delicia. Al final se paga por el peso del ejemplar y el tipo de presentación.

Esta dinámica se lleva a cabo desde hace un año y es un obligada para los amantes de la comida del mar. Así, Fuego nos da una muy buena oportunidad para degustar lo que las costas caribeñas ofrecen. No está demás recordar que es importante estar atentos a las especies que se encuentran en veda y no consumirlas para que pueda mantenerse el equilibrio en nuestros mares cristalinos.

+info
Calle 38 Norte entre 5ta Av. y Mar Caribe
FB/ Fuego Restaurant & Cantina

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20 de marzo del 2018

Las de Carbón

¿Quién dijo que las hamburguesas son pecado?
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Sonará a cliché playense pero siendo una ciudad que recibe, literal, a millones de personas al año es conveniente decirlo una y otra vez: fuera de la 5ta Avenida y el área aledaña encontramos joyas gastronómicas sin tener que desembolsar el aguinaldo.

Sabemos que el año arranca y seguramente el cuerpo aún no termina de procesar la generosa cantidad de alimento que humildemente le brindamos en época decembrina. ¿Pero a quien vamos a engañar? El cerebro –y el estómago- son unos tiranos despiadados que nos obligan a cometer pecados culinarios con evidente regularidad. Por eso te presentamos un hack para que tus cravings post-navideños no entren en conflicto con la planeación estética que tienes para tu cuerpo este año.

Recientemente nos encontramos con la solución perfecta en un pequeño restaurante de hamburguesas llamado “Las de Carbón”. Se trata de la Hamburguesa de Nopal con Salsa Borracha y podemos afirmarte que es única en la ciudad. Hecha con pan artesanal horneado al día e ingredientes de buena calidad. La sirven con exactamente tres papas gajo. El tesoro de Las del Carbón es el horno donde cocinan todo. También se caracterizan por tener una selección de aderezos gourmet que crean una auténtica fiesta en el paladar.

Su tamaño es prominente y seguramente pensarás que tanta belleza no es posible pero si lo es. Su costo al cierre de edición es de $60 pesos. Esperamos que la economía nos favorezca durante 2018 para seguir disfrutando una hamburguesa deliciosa a buen precio. Sobretodo si eres vegetariano, vegano o tienes una dieta a base de nopal. ¿Y qué decirle a nuestros amigos carnívoros? Pues que la hamburguesa de res –estrella del menú- cuesta sólo 50 pesos y está hecha con carne fresca de la región.

De pronto perderse por la ciudad desemboca en descubrimientos que sin duda el glotón interno que todos llevamos dentro agradecerá profundamente. Yom yom.

Encuéntralos sobre la avenida Juaréz esquina con calle 70. Justo en la intersección de está icónica y transitada vialidad encontrarás el sublime olor a parrilla en medio de la creciente selva urbana llamada Playa del Carmen.

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20 de marzo del 2018

Hermana República, Tulum

La cocina yucateca propuesta por Cervecería Patito
Redacción por: Alex Ancona
Fotografía por: Ernesto Espinosa

Dentro de las diferentes expresiones de la comida mexicana, considerada desde 2010 por la UNESCO como ‘Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad’, es difícil encontrar una cocina tan compleja, intensa y variada como la yucateca.

La mezcla de diferentes ingredientes y técnicas de influencia española, libanesa y oriental, fusionada con los exóticos insumos autóctonos de las regiones mayas, dieron como resultado después de varios siglos de influencia colonial, el desarrollo de una cocina que es de las más apreciadas en nuestro país.

La Cervecería Patito, que inició operaciones a finales de 2014 en la ciudad de Mérida, tuvo gran aceptación y apoyo regional desde su inicio. El crecimiento fue tal, que atrajo el interés del gigante holandés Heineken, que hoy en día impulsa la distribución de Patito a través de sus canales comerciales en la península.

Hermana República inicia operaciones como la cocina oficial de la cervecería. Abrió por primera vez sus puertas en la parte frontal de la planta de Patito (localizada en la carretera Mérida-Progreso) ofreciendo un menú que a su vez destaca, y pone en merecido pedestal, el legado culinario de Yucatán, su gente, sus ingredientes y su cocina, sin dejar de fusionarlo con otras influencias.

Hermana República nos ofrece un tributo a estos ingredientes y a estas tradiciones culinarias, fusionándolas con cocina de vanguardia y presentando preparaciones tradicionales con un estilo ad hoc para un lugar casual. Las ocho
cervezas de la casa son las protagonistas.

El éxito, tanto de Patito como de Hermana República, los ha llevado a expandirse para tener nuevos centros de consumo y uno de ellos vino a parar a nuestro querido y paradisíaco pueblo de Tulum. Apostando a generar una clientela tanto de turistas como de locales, Hermana República Tulum abre en el centro del pueblo y no en la zona hotelera, buscando consolidarse como un verdadero hangout para pasarla bien con buena comida, cerveza artesanal y sin muchas pretensiones.

Con un diseño y decoración fiel al concepto original en Mérida, su fachada e interiores son sencillos pero atractivos, de madera, concreto y metales oscuros. Son el marco perfecto para enaltecer los reflejos cromados de la torre de dispensadores de cerveza de barril, que es sin duda la protagonista de la barra.

Sus cervezas son muy variadas empezando con un par de lagers ligeras. La Smash, inspirada en una Munich Helles, encabeza la lista como la más suave y fácil de tomar de la alineación. A nuestro parecer más balanceada que la Pilsner que le sigue, y un excelente acompañante, como enjuague de paladar, para entradas golosas y crujientes como el Pulpo Frito con Xnipec y Guacamole. Es también buen maridaje de complementación para los populares esquites de la casa con un toque de chipotle o para las tostadas de atún fresco.

La mesa se presenta con una clásica salsa de habanero tatemado, acompañada de dos suculentas salsas crudas de muy buen sabor y apariencia molcajeteada, de tomates verde y rojo, que te permiten ensalsar abundantemente cualquier plato o totopo si lo tuyo no es lo picante.

Seguimos con la India Pale Ale (IPA) de corte americano que, aunque cumplió con el amargor del lúpulo propio del estilo, carece de los abundantes aromas lupulosos que por lo general definen estas cervezas.

Aunque percibimos un ligero despunte de acidez en la IPA que la saca ligeramente de balance, hace muy buen maridaje para platos con tendencia acídica como el pecaminoso castacán en salpicón (fried pork belly) y sobre todo
para una de nuestras entradas favoritas: las croquetas de papa rellenas de cochinita pibil. Montadas sobre una mayonesa de chile xcatic, balancean la grasa perfectamente con la adecuada dosis de cebollita morada encurtida que las corona.

Como plato fuerte encontramos un excelente maridaje en las costillas de cerdo en adobo de chiles secos y la Dry Stout que llevó muy bien el plato con sus discretas, pero presentes notas de malta tostada, café y cacao. Estas notas también son ideales con platos como las tostadas de pulpo con longaniza de Valladolid, por el carácter ahumado de este singular embutido.

Para un espectacular cierre, otra gran combinación es el crumble de manzana, que presentado a la mode con helado de coco, se dejó arropar muy bien por una Vanilla Porter que nos confirmó que las cervezas oscuras son las más balanceadas de Patito.

Vale la pena acercarse y pedir una degustación de cerveza para encontrar la que sea de tu agrado y probar esa cocina a la que volveremos pronto hambrientos y con buenas expectativas.

ukami
20 de marzo del 2018

Ukami

Cuando la delicadeza japonesa se cruza con la irreverencia mexicana
Redacción por: Miriam Carmo
Fotografía por: Ukami

Yo tenía mucha curiosidad en conocer Ukami, ya que actualmente no existen muchas opciones de sushi en la zona hotelera de Tulum. Es algo curioso siendo un lugar
propicio para este tipo de platillos frescos.

Al llegar al lugar, lo primero que capturó nuestra atención fue el tamaño gigantesco de la luna y del brillo especial que tenía esa noche. Un muy buen augurio de lo que nos esperaría el resto de la velada.

Ukami se encuentra ubicado justo a un lado del mangle. Tiene una pequeña terraza con mesas y una barra de mixología de autor muy bien decorada. En la parte frontal un letrero luminoso te da la bienvenida: “Welcome to the jungle” y efectivamente, el lugar se encuentra en una ubicación privilegiada entre el mar y la misteriosa selva de Tulum.

Llegó la hora de cenar y nos guiaron al área trasera del restaurante donde se puede apreciar en la pared un increíble mural con un pulpo multicolor como protagonista. Es al aire libre, así que tuvimos a la visata el brillo intenso de la luna. La selección musical resultó ser muy buena, completamente en armonía con el estilo del lugar. El personal fue siempre muy atento.

Empezamos la degustación con un Sashimi Omakase que lleva una variedad de pescado y mariscos del día sugeridos por el chef, seguido de un Nigiri de Atún Spicy y un rollo llamado “Tachidito” relleno de atún, pepino y aguacate. Por fuera tenía cebolla crunchy y alga. Todos los rollos tienen nombres divertidos como Taka Taka, Cha Pu Zon, Chin Chun Chan, Ta Chin Gon, Taka Niho y Aki Toi.

Como plato fuerte nos sirvieron un taco de camarones roca. Estaban muy frescos y bien sazonados. La cena concluyó con unas Gyosas de Yuca, un ingrediente poco común que funciona muy bien. Los cócteles a base de mezcal y diferentes sabores frutales fueron el maridaje perfecto para los platillos. Los contrastes entre las bebidas y los alimentos generaban un interesante juego en el paladar.

Me pareció un propuesta deliciosa de comida japonesa con la irreverencia y sabor mexicanos. Los rollos de sushi tienen los tradicionales ingredientes del país asiático, fusionados con los sabores y texturas de esta tierra. La combinación resulta ser sorprendente, dejando un muy buen sabor de boca.

Y así como lo auguró la luna al llegar, efectivamente tuvimos una noche mágica en Ukami. Es un viaje a a tierras de Oriente, pero con el alma mexicana presente a través de los ingredientes.

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Carretera Tulum-Boca Paila km 6.7
www.ukamitulum.com

thegrill
20 de marzo del 2018

Oyster and Bubbles

Tarde de ostras y vino espumoso en The Grill at 1 26
Redacción por: Alberto Alvelais
Fotografía por: Erick Huicochea

El Chef Manuel Soto ha llegado a The Grill at 1 26, en Grand Hyatt Playa del Carmen Resort y la oferta culinaria del celebrado restaurante se revitaliza con los sábados especiales de Oyster and Bubbles: una degustación de ostras, al natural o preparadas, con un maridaje de vino espumoso blanco. Cuando llegó a nosotros la noticia, no dudamos ni un segundo en asistir, para vivir la experiencia.

Desde la entrada, Grand Hyatt Playa del Carmen Resort empezó a seducirnos. Las fuentes de piedra negra dejaron correr por el viento la exquisita brisa del mar Caribe.

Bajamos por los pasillos del hotel, no sin antes admirar su imponente arquitectura. Al llegar a The Grill at 1 26, nos recibieron en su espléndida barra con cocteles preparados por dos expertos, Carlos Ramírez y Jefferson Arroyo.

El cóctel Vesper se destacó por su elegancia basada en los aromas de Negroni, ron blanco y licor de cerezas maraschino con jugo de lima y toronja.

Segundo en el orden fue el Hemingway Daikiri, con una frescura inspirada en los cocteles clásicos, mezclando bitters con un buen tequila, Cointreau, jugo de toronja, jugo de lima y un toque cítrico de mermelada sour hecha en esa misma barra. Mientras disfrutábamos la puesta del sol a través del gran ventanal, nos dirigimos al salón para degustar el indiscutible manjar de manjares marinos.

Tomamos una mesa con vista al mar y la primera sorpresa fue el Pan a la Reducción de Vino hecho en los hornos del hotel ¡Vaya pan excelente! A manera de entrada probamos un Veloutte de Camote con Crema de Vegetales, acompañado de crutones y adornado con brotes.

Minutos después llegó el platillo más deseado de la noche. Seis ostras preparadas de distintas formas y acomodadas plácidamente en una cama de hielo. La presentación suntuosa dejó ver el oficio supremo de la cocina, donde la decoración y el producto relucieron como perlas acabadas de salir del mar.

Con la llegada de los ostiones, llegó también una copa de vino blanco espumoso Montes Sparkling Angel. El Chef de Partie Said Reyes, responsable esa noche del Oyster Bar, nos acompañó para darnos la introducción. Comenzamos con el Ostión Caribeño aderezado con un toque ácido de piña y papaya que resultó un espectacular contraste de
sabores.

En seguida, la ostra estilo Tokio, estuvo hábilmente condimentada con Salsa Ponzu, limón y trocitos de pepino finamente cortados. En tercer lugar el Bloody Mary llegó con los sabores típicos del famoso coctel, enaltecido por el vodka y los sabores y del delicioso molusco.

Definidos por el estilo de la Nouvelle Cuisine, los Ostiones Millonette con la salsa de vino tinto, echalotes y un crunch de apio, resaltaron con su exquisita sobriedad.

Llegamos a la quinta explosión de sabor donde la Ostra Rasurada rompió todas las expectativas al presentar un contraste genial de acidez por la salsa brava. Finalmente, escogimos la última ostra para comerla al natural: el agua del mar exaltaba uno de los sabores más deliciosos que han deleitado este planeta.

Es de remarcar la calidad de las ostras venidas desde Ensenada, Baja California. El nácar blanco de su interior verdaderamente limpio es poco común, con un aroma fresco y nada mariscoso. Igualmente, la maestría en la apertura de las conchas por parte del staff es excepcional, ya que los ostiones se tienen que comer fresquísimos, su carne debe ser brillante y firme; y deben tener agua en su interior.

Como postre, fue delicioso el carpaccio de piña cristalizada, con gajos de toronja y un soberbio helado de mandarina con polvo de chocolate blanco, todo de la casa ¡Vaya festín!

Salimos del Grand Hyatt y al voltear la mirada dejamos atrás una experiencia gastronómica maravillosa, bañada de atardecer, en la majestuosidad de un lugar inspirado en el gran dios Kukulkán.

+info
The Grill at 1 26
@thegrillat126
1a. Avenida esq. Calle 26
Playa del Carmen

bejuco
20 de marzo del 2018

Bejuco

El espíritu de Tulum en su máximo esplendor
Redacción por: Residente
Fotografía por: Erick Huicochea

Bejuco es el nuevo hotel en Tulum que está superando expectativas de propios y extraños. No es difícil averiguar la razón de su éxito: una playa privada, el segundo mirador más alto de la ciudad después de las ruinas, los tipis de bejuco junto al mar y una sofisticada gastronomía.

El nombre proviene de la madera de bejuco típica de la región. Por las mañanas cuando es recién extraída del manglar, tiene la cualidad de ser flexible y al secar, se endurece. Artesanos mayas fueron los encargados de erigir las estructuras en forma de tipi que dan nombre al hotel. Es ahí donde la mayoría de comensales decide tomar sus alimentos ya que además cuentan con una vista increíble al mar de Tulum.

Resulta muy interesante la mezcla de detalles rústicos sin perder el sentido de lujo y confort. La estética de Bejuco se integra perfectamente a los colores de la selva y el mar generando una experiencia gratificante para los sentidos. Su gastronomía se caracteriza por el uso de ingredientes regionales, orgánicos y una carta que abarca desde pastas, ensaladas, ceviches, cortes premium y una repostería especializada de primer nivel.

Las habitaciones se conjugan con el concepto general del hotel. Rústicas, con una profunda conexión con la energía del lugar, insumos orgánicos y decoración de muy buen gusto. Durante la temporada que acaba de pasar, Bejuco sorprendió a viajeros de todo el mundo que apostaron por hospedarse en una joya del paríso tulumense.

Si vas a comer, te recomendamos asistir poco antes de la puesta de sol debido al majestuoso juego de luces que se genera al interior de las estructuras de bejuco. Al anochecer, encienden el fuego al centro del jardín; como si se tratara de otro lugar, Bejuco cobra vida con la luz de las velas, el juego de texturas de la madera y la gastronomía que está enfocada en el cuidado al detalle.

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Carretera Tulum-Boca Paila Km. 5
www.hotelbejucotulum.com

ALMIRANTE
13 de octubre del 2017

Almirante Pech, la taberna tropical favorita de los playenses

Almirante Pech inició sin saber el proceso de mestizaje en el Caribe.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Erick Huicochea

La historia cuenta acerca de un pirata y mercenario, autonombrado Almirante y de apellido Pech, quien trajo recetas y sabores de latitudes lejanas al Caribe Mexicano. Hijo de un mercenario maya y una mujer belga, Almirante Pech inició sin saber el proceso de mestizaje en el Caribe.

 

En honor al Almirante, Grupo Santanera bautizó así uno de sus proyectos más destacados en la Riviera Maya. Aunque no necesita mucha presentación porque ya se convirtió en un indiscutible favorito entre la sociedad playense, vale la pena introducirlo a los pocos despistados que aún desconocen su existencia.

 

Almirante Pech es una taberna tropical mexicana. Su gastronomía destaca por estar basada en los sabores y recetas de la región. La presentación y calidad de sus platillos da constancia de la calidad que lo ha posicionado como todo un referente en la ciudad. Se ubica en la Quinta Avenida esquina con Calle 30.

 

 

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Retrato del Almirante Pech

Su cocina tiene profundas raíces mayas, sin embargo, combina sabores de diferentes partes del mundo. Utilizan ingredientes locales como naranja agria, chiles quemados y pescados frescos que se combinan con el curry indio y el jocoque mediterráneo, por ejemplo.

 

Cuentan también con recetas árabes hechas con productos mexicanos, como su famoso taboulé de maíz tostado, sus patatas dulces, sus panuchos tradicionales yucatecos con carne de cerdo o su kastakan de pulpo.

 

Pero no sólo destacan por su propuesta en la cocina, sin lugar a dudas el bar es el otro gran pilar de Almirante Pech.  Cuentan con destilados exóticos, vinos audaces y cócteles de la autoría de los mejores mixólogos de la Riviera. Cada semana tienen bartenders invitados que presentan sus creaciones originales.

 

Además, la atmósfera del lugar también cautivará a tu vista. Su decoración ecléctica y refinada, con el toque orgánico de la selva maya, conforma la estética de este gran lugar, casa de grandes cocineros y mixólogos de la región. No dudes en visitarlo pronto.

 

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+info

www.almirantepech.com

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07 de agosto del 2017

Aloha Raw Bar

Este lugar es una parada obligatoria en Playa del Carmen.
Redacción por: Juan Luis Gutiérrez
Fotografía por: José Manuel Anaya

A unos cuantos meses de abrir sus puertas, Abril y Christian, originarios de la Riviera Maya, nos platicaron cómo comenzaron este increíble proyecto donde el balance entre lo saludable, el respeto por la naturaleza y un sabor exquisito son sello característico de Aloha Raw Bar.

 

“Para nosotros es muy importante la salud, el respeto a la naturaleza, el apoyo al comercio local y por su puesto hacer lo que más nos gusta” nos platica Abril Morales. Con estas ideas en mente crearon un espacio acogedor en el que, desde que cruzas la puerta te sientes en casa, entre amigos, como en un pequeño oasis en medio de esta ciudad en constante crecimiento. Aquí encontrarás que la gran mayoría de los ingredientes del menú son adquiridos con productores locales y se ajustan a las frutas disponibles en la temporada.

 

“Al no ser cocinados, los alimentos mantienen todas sus propiedades y nutrientes naturales”, nos dice Christian Rodríguez. La filosofía Vegan Raw (crudivegano) va más allá del hecho de únicamente preparar los alimentos sin cocción alguna. Se trata de cuidar tu cuerpo bridándole nutrientes naturales, de tener una vida activa, de pensar en nuestro planeta tratando de reducir nuestro consumo y desechos lo más posible. Es por esto que en Aloha Raw Bar todo está diseñado para seguir este estilo de vida, con platos y cubiertos de madera, popotes de papel e ingredientes con alto valor nutricional, pero que definitivamente cautivarán tus sentidos.

 

Aún cuando en su menú puedes encontrar smoothies, repostería, café y superalimentos, la especialidad en Aloha son los Bowls. Estas deliciosas y divertidas combinaciones de frutas que además de satisfacerte, te ayudarán con el calorcito primaveral de Playa del Carmen. El Amazonic Brazilian Bowl es colorido y alegre, el color morado del acai juega con el contraste del kiwi, el mango, la piña, los frutos secos y el plátano; tiene un sabor muy refrescante pero suave, crea un balance con los sabores tropicales de los toppings. Definitivamente una excelente opción para los que buscan algo nutritivo, refrescante y tropical.

 

Para quienes tienen amor por lo dulce, el Choco Bowl es una deliciosa opción. La cocoa endulzada con plátano, dátil y crema de cacahuate deleitarán a tu paladar con ese sabor incomparable y una suave textura que contrasta con el delicado sabor de las almendras, el cacao tostado y el hemp. El dulce sabor de este bowl esconde un plato balanceado y nutritivo. Para refrescarse recomendamos un smoothie de fresa, moras y plátano, donde predomina el sabor de las moras, pero el plátano aporta dulzura y una textura suave en la boca, lo encontrarás como “Paradise” en el menú.

 

Aloha es una pequeña joya que gracias a las redes sociales se ha dado a conocer entre los residentes de la Riviera Maya. Su atmósfera playense, su delicioso menú y la energía de Abril y Christian han hecho de este lugar una parada obligatoria en Playa del Carmen.

 

 

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07 de agosto del 2017

Tulum Art Club

El arte genera identidad y une a la comunidad.
Redacción por: Anna Sauza
Fotografía por: Residente

El TAC (Tulum Art Club), es un café-bar-galería y hotel. Tiene poco más de un año de haber abierto sus puertas a artistas y a gente ávida por nuevas y buenas experiencias, tanto culturales, como gastronómicas. Fue creado por Alfonso Garrido, en compañía de 2 socios más. Lo bueno es que aquí el arte se mezcla con la comida y la bebida, pero no es un simple cafecito con cuadros lindos en sus paredes. Su staff entero respira arte. Sí venden obras de artistas locales  y foráneos, pero también organizan eventos, como proyecciones de cine, drink and draws, conciertos, etc. Están experimentando y creando una fusión extraordinaria de arte y gastronomía.

 

Desde las 8 de la mañana hasta las 4 de la tarde tienen una propuesta de desayunos que parecen salidos de la cocina de tu mamá. Nada pretenciosos y deliciosos. Sus especialidades son los huevos rancheros, o la cazuela de huevos con champiñones y longaniza de Valladolid, acompañada de tortillitas calientes; o su avocado toast, para aquellos que buscan algo más ligero pero rico en nutrientes y sabor, con un pan alemán artesanal que vale la pena probar. Tienen una enorme copa de fruta fresca, acompañada de yogurt y granola, entre muchas otras opciones.

 

Cocinan todo a la parrilla, haciendo de su cocina algo sencillo y rápido. La idea es que la gente coma sano y rico, desde un smoothie con super foods para aquellos que pasan rápidamente, hasta algo más elaborado para sentarse a almorzar, disfrutando del ambiente artístico de la galería.

 

Después de las 4 de la tarde, el TAC tiene una nueva oferta de bebidas. Es un pequeño menú, creado por el mixólogo y restaurantero Germán Ortega, quien tiene su propio restaurante en Ciudad de México y ha trabajado con chefs importantes como Enrique Olvera. Ahora, Germán trae a este lugar una nueva experiencia, tanto en el servicio como en la oferta de alimentos y bebidas, siempre utilizando ingredientes regionales.

 

Próximamente, una de sus especialidades también será el café que por el momento es traído de Veracruz y tostado en la Riviera Maya por italianos. –muy suave y rico-. Están por implementar distintos métodos como el chemex y mientras tanto siguen experimentando. Germán creo un deleitable y energizante trago llamado “Espresso Martini”, hecho, por supuesto, con el café de la casa y vodka. Además de las  4 bebidas del nuevo menú de Germán, en el TAC puedes tomar mezcal o cerveza artesanal.

 

El TAC, tiene dentro de su galería una habitación y recibe artistas de todo el mundo que realizan proyectos en Tulum. Quiere empezar a tener residencias con chefs y baristas y crear cenas para ofrecer nuevas experiencias. Recientemente tuvieron una chef invitada de Túnez, que hizo una extraordinaria cena, homenajeando la cocina del norte de África y seguramente será la primera de muchas Pop-up Dinners.

 

 

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03 de agosto del 2017

Zorro Plateado

Comida Salvaje.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Zorro Plateado es contundente a la hora de autodefinirse como Comida Salvaje. Cuando hablamos de salvajismo nos referimos a un tipo de cocina y mixología rústicas, artesanales y que vuelven a las raíces, o como ellos la definen: de espíritu rebelde.

 

En el afán de encontrar un buen sitio donde calmar la sed y comer algo rico llegamos a Zorro Plateado, ubicado en la 5ta Avenida esquina con Av. CTM. Ahí nos recibió Pedro Pablo Rivero -mixólogo- para hablarnos sobre su concepto de coctelería y  la forma en que lo vinculan con sus platillos. Al llegar, se percibe la atmósfera latina y tropical que envuelve al restaurante. Fue justamente en lugares mexicanos pero en ciudades como Miami y Nueva York donde Pedro Rivero, de origen cubano- americano, se desenvolvió profesionalmente en el gozoso oficio de bar tender antes de llegar a Playa.

 

“Aquí ofrecemos comida salvaje. Tenemos ingredientes orgánicos y regionales remezclados de una forma en la que tal vez no se reconocen fácilmente” -comentó mientras preparaba un coctel que posteriormente nos ofreció para dar cuenta del estilo que los caracteriza.  El primer coctel que preparó fue un Gin de Jamaica, fresco, tropical y de una simplicidad elegante muy bien lograda.

 

Una vez que terminamos con el gin, presentó un Cilantro Collins, interpretación latina del legendario coctel Tom Collins, con una infusión de cilantro.  Estos sabores tienen una frescura ideal para mitigar los efectos del caluroso verano caribeño.

 

Además de la coctelería de autor, te recomendamos probar los refrescos artesanales que producen ahí mismo y el café recién tostado.  Definitivamente es un buen lugar para ir a cualquier hora y gozar la esencia tropical que envuelve al Zorro Plateado.

 

Ofrecen desayunos, comidas, cenas y una buena variedad de aperitivos. Lo que vas a encontrar es una propuesta culinaria y de mixología que retorna a lo rústico. La mayoría de sus platillos se hacen en horno de leña.

 

+info
5ta Av. Norte esquina con Av. CTM
Playa del Carmen
FB/El Zorro Plateado 

 

 

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06 de julio del 2017

Ambasciata d’ Italia

Embajada culinaria de Italia en la Quinta Avenida.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Como su nombre lo indica Ambasciata D´ Italia es un restaurante que se enfoca en representar lo más destacado de la gastronomía de este país europeo. Ofrecen pastas caseras, hechas a diario por el chef italiano Alessio Bertoli, pizzas tradicionales y los ingredientes típicos italianos que se combinan con las carnes, mariscos y pescados de la región.

 

El restaurante está ubicado en la 5ta Avenida y desde su terraza se puede disfrutar el encanto de esta famosa calle. Cuenta también con un patio interior, fresco y rodeado de vegetación natural, que genera un ambiente sumamente agradable para cualquier ocasión. Cada mes se agregan nuevas especialidades italianas para refrescar su menú. Ofrecen también una amplia selección de vinos y coctelería además de ricas ensaladas y entradas con el auténtico sabor italiano. El lugar se encuentra lleno de detalles que rememoran la tradicion culinaria de Italia y elementos que nos transportan al continente europeo.  Abrieron en 2009 y en 2015 fue totalmente remodelado hasta contar con el aspecto actual.

 

En esta nueva etapa, Ambasciata D´Italia se ha enfocado en hacer sentir a sus clientes como si estuvieran en casa; en un lugar acogedor y cómodo,  para que se conviertan, más que en clientes, en invitados. Los comensales residentes tienen descuento especial del 20% en cada cuenta. No olvides pedir tu “Pasaporte Playenses” para registrar tus visitas y acumular beneficios de acuerdo a la cantidad de veces que asistas.

 

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    sábado 22 de septiembre 2018
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