dk_01
18 de septiembre del 2018

DK Puerto Morelos

Comida rica y salvar a los arrecifes
Redacción por: Jorge Domínguez
Fotografía por: Residente

El Pez León es una especie cuyo hábitat natural son las lagunas costeras y arrecifes del Océano Índico Tropical y el Pacífico Occidental. Tienen veneno y son ávidos depredadores. Debido a una serie de circunstancias, estos peces terminaron en el Atlántico, primero en las costas de Florida y después su población fue avanzando hasta llegar al estado de Quintana Roo, específicamente a las costas de Cozumel en 2009.

Lo preocupante de este pez es que su reproducción es muy rápida, son depredadores y su dieta se puede basar en el 90% de las especies de un arrecife. Además, no tienen depredadores naturales, lo que ha ocasionado que diferentes organizaciones tengan como objetivo disminuir las poblaciones de este pez en las costas de Quintana Roo. Es así como algunos restaurantes han hecho de este pez un platillo principal.

Con el Pez León como estandarte culinario nace hace algunos años DK Puerto Morelos, cuyas iniciales evocan el buceo (diving) y la cocina (kitchen) en una perfecta combinación que nos trae las delicias de este pez. Este restaurante fue creado a partir de un contenedor de carga, adaptado para la cocina y algunos bancos para comer; las mesas están en su área al aire libre, que invita a pasar una agradable noche en Puerto Morelos.

Su menú es fácil de entender, está dividido en cuatro partes principales: en la primera encontrarás platos ligeros, como tacos y tostadas; te recomendamos los riquísimos tacos de pez león, preparados de una forma muy especial; o las tostadas de camarón con polvo de chile guajillo. Pero si quieres comer algo más fuerte también te ofrecen platillos con una clara tendencia asiática en los que predominan los condimentos y picantes. De esta segunda parte del menú probamos el pollo Kung-Pao con un toque de jengibre, muy agradable y ligeramente picante, acompañado de arroz con coco: completamente recomendable.

En la tercera parte del menú encontrarás opciones vegetarianos como ensaladas y arroces; y en la cuarta parte bebidas, como cervezas, refrescos, vino, tequila o mezcal. También hay cocteles frescos como el original Puertas Rojas, que entre sus ingredientes lleva Damiana, una planta conocida por sus características afrodisíacas.

DK tiene una atmósfera relajada, perfecta para una buena cena con amigos o pareja. Es un lugar en el que podrías hacer sobremesa un largo rato.
En tu próxima visita a Puerto Morelos date una vuelta a DK para probar su excelente menú y ayudar a la conservación de los arrecifes consumiendo pez León.

+ Info
Calle Rafael E. Melgar
Puerto Morelos
FB/ DKPuertoMorelos

dk_02

dk_03

dk_04

dk_05

tequila
07 de septiembre del 2018

Tequila

Los tequilas favoritos del sommelier Residente
Redacción por: Franco Salzillo
Fotografía por: -

Le tomó años a la industria del tequila darse cuenta de que tenía que mejorar para seguir siendo competitiva en el mundo de los espíritus destilados. La calidad global de las bebidas ha alcanzado un refinamiento tal que algunas botellas, ya sean de coñac, whiskey o tequila, se han convertido en artículos de colección y auténtico lujo. Hoy el tequila está allí arriba con los grandes, donde se merece. Hay muchos tipos de tequila: los hay jóvenes y viejos; ligeros y robustos; complejos y simplones. Con tantas opciones para elegir, hoy quiero compartir algunos de mis tequilas favoritos. No son los más caros o los mejores, pero son los que a mí me más gustan. Después de todo, de eso se trata la vida, de encontrar lo que va contigo.

Siete Leguas Blanco
Para mí un tequila blanco debe hacerte recordar, visualizar el agave con el que está hecho y la tierra donde creció. Siete Leguas tiene las notas herbales y terrosas que busco, dentro de un marco elegante pero desnudo, es simplicidad y humildad pura. El uso de antiguos hornos, tahonas y alambiques de cobre, todo a la vieja escuela, le da a este caballo viejo una personalidad única. Este es un tequila blanco que disfruto derecho, despacito y con buena compañía. Para mezclar prefiero otros, este lo quiero como vino al mundo.

Don Julio 70
Lo que parecía ser sólo un producto de novedad que salió al mercado por la celebración de los 70 años de la casa, terminó siendo a mi parecer, un tequila icónico. No pasó mucho tiempo para que otras compañías crearan sus propios tequilas añejos cristalinos y nació una nueva categoría. Claro que, filtrar un destilado que ha reposado en barrica para eliminar el color y no los deliciosos aromas de la madera, no es un proceso nuevo; Bacardí por ejemplo, lleva haciéndolo por décadas. Aunque la mayoría toma este tequila muy frío, a temperatura ambiente libera un juego de aromas espectacular: vainilla y brioche con un tímido aroma de cereza blanca y a veces chocolate. Sedoso y espeso en boca, es un tequila que no me cansa y cuando tengo invitados, me hace quedar bien.

José Cuervo Reserva de la Familia
La categoría de tequila premium es la de mayor crecimiento. Cuando hablamos de tequilas de reserva especial y extra añejos, mientras más son los años de añejamiento, más altos son los precios. No diré que tomo estos tequilas todos los días, pero si lo amerita, me doy el lujo. Reserva de la Familia tiene la personalidad de un whiskey americano, no es tímido. Un pequeño sorbo es suficiente para crear una explosión de sabores en el paladar. Otros de su estatura, como el Don Julio 1942 son más florales y elegantes, Reserva de la Familia es musculoso. Este tequila también acompaña muy bien la comida; no se deja intimidar por sabores intensos.
Hay muchos otros tequilas buenos, Casa Dragones y Clase Azul son extraordinarios, Herradura es muy confiable y la lista puede seguir. Quien sabe, tal vez con el tiempo encuentre nuevos preferidos. ¿Cuáles son tus tequilas favoritos?

mamitas_01
28 de agosto del 2018

Mamita’s Beach Club

Nuevo concepto de desayunos en Mamita's Beach Club
Redacción por: Reisdente
Fotografía por: Residente

Pocas cosas se comparan con la posibilidad de disfrutar un rico desayuno a pie de mar. La luz brillante del amanecer, el mar turquesa y la brisa marina del Caribe se conjugan a la perfección con la nueva propuesta de desayunos y almuerzos de Mamita’s Beach Club.

El escenario ya conocido por todos los playenses renueva su carta matutina a cargo del chef argentino Francisco del Piero, quien propone un menú con variaciones para quienes buscan una opción saludable y otro más tradicional. Por ejemplo, ofrecen una sección de desayuno healthy -con opciones veganas y vegetarianas- como espárragos a la parrilla, bowls con fruta de temporada, yogurt casero o el omelette Mamita’s, con broccolini, chaya, aguacate y queso cotija.

Los sándwiches con pan artesanal de primera calidad y las tostadas, son también grandes protagonistas de esta renovada sección de platillos . Te recomendamos probar la tostada de aguacate y el pan francés, favoritos del menú. Los hot cakes y waffles, ya sean dulces o salados, son especialidad de la casa.

Por supuesto, ofrecen desayunos típicos mexicanos como enfrijoladas, chilaquiles y una completa selección de huevos al gusto. Seguro encontrarás en la carta de jugos y smoothies tu combinación ideal. Los fines de semana tienes que ir a probar los huevos benedictinos, florentinos y los especiales de Mamita’s con brazo de reina, huevo poché, salsa holandesa y pepitas.

Su ambiente con música suave y una arquitectura de tonos claros que armoniza perfecto con la playa del Caribe Mexicano completan su concepto. En Mamita’s Beach Club se dan todos los factores para que tengas una experiencia estupenda.

mamitas_02

mamitas_03

mamitas_04

mamitas_05

conmadre_01
27 de agosto del 2018

Pequeñas minas tóxicas

Proyectos ConMadre por un medio ambiente libre de colillas de cigarro
Redacción por: Ximena Longoria
Fotografía por:

El consumo de tabaco en México se remonta hasta antes de la llegada de los europeos a América. Para cuando ellos descubrieron nuestras tierras, los adivinos indígenas ya aspiraban el humo de la planta, pues creían que tenía propiedades que les ayudaban a pronosticar eventos futuros. Los mexicas ofrecían al dios Huitzilopochtli paquetes con 20 cigarros cada uno: número sagrado. Ellos creían que el humo que emanaba esta planta era del agrado de los dioses.

Los mineros en Europa inhalaban el polvo elaborado a partir de las hojas secas del tabaco, para aguantar las largas jornadas laborales y el cansancio. Y así poco a poco fue evolucionando hasta comercializarse en cigarros como los conocemos ahora, aunque antes no tenían filtro. El filtro, lo introdujo Marlboro en los años 20 sin otro uso más que evitar que el tabaco quedara adherido a los labios de las mujeres.

Entre 1930 y 1950 el consumo de tabaco fue aumentando, al igual que los casos de cáncer pulmonar y de garganta. Así que las empresas tabacaleras se dieron a la tarea de desarrollar una manera de fumar sin inhalar el alquitrán. Los primeros filtros, como los conocemos ahora, fueron introducidos en 1952 por la marca Kent y en el ‘56 sale al mercado el primer filtro de mentol de la marca Salem, con el objetivo de mantener la mayor cantidad de sustancias nocivas en el filtro.

Sin embargo, no fue considerado el impacto ambiental que tendrían, ya que, al guardar las sustancias nocivas para el cuerpo humano, estas se convierten en pequeñas minas tóxicas que los consumidores desechan arbitrariamente.

Las colillas de cigarro alcanzan cifras de hasta 5 trillones anuales, lo que las convierte en el contaminante número 1 a nivel mundial incluso por encima de los desechos plásticos. Cada colilla puede llegar a contaminar hasta 50 litros de agua convirtiéndose en un grave peligro para la fauna. Cada filtro contiene alrededor de 4,000 sustancias químicas, de las cuales 200 son venenosas y alrededor de 40 cancerígenas. Además, se fabrican a partir de acetato de celulosa, un derivado del petróleo que hace que tarden hasta 10 años en degradarse, dependiendo de las condiciones climáticas.

Es por esto que Proyectos ConMadre se dio a la tarea de elaborar y colocar contenedores para colillas de cigarro en las playas de la Riviera Maya; para acopiar, recolectar, almacenar y reutilizar las colillas con el objetivo de sacarlas del medio ambiente. Con este plan de acción reducimos el contaminante más abundante en las playas y calles, generamos conciencia y marcamos la diferencia.

Las colillas acopiadas en los contenedores son reutilizadas para hacer las bases de los mismos, de esta manera las aislamos y evitamos que contaminen el agua. También pueden llegar a reutilizarse hasta 8 kgs de desechos como PET, unicel, llantas, vidrio y papel que pueden contener de 1,500 a 5,000 colillas.

La crisis de los desechos está inundando nuestro único planeta y afectando la fauna a nivel mundial. Si cada uno de nosotros pone un granito de arena, podremos llegar a generar un cambio positivo en nuestra sociedad.
Proyectos ConMadre te invita a sumarte a esta iniciativa por un México Sostenible y libre de colillas de cigarro.

evass
24 de agosto del 2018

Evass

El pecado culinario de Playa del Carmen.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Evass es un restaurante que tiene un fuerte vínculo con la cultura y el arte. Su propuesta gastronómica tiene como eje central la cocina internacional con acentos mexicanos. Un servicio especializado con los más altos estándares de calidad y un equipo de cocina de clase mundial.

En una atmósfera sofisticada que nos invita a pasar un momento único, ya sea en pareja, con la familia o pasar un momento agradable con los amigos. Es ideal también para celebrar eventos especiales, familiares, corporativos y más; con la garantía de contar con una oferta culinaria gourmet que no dejará indiferente a nadie.

Su gastronomía es una fusión gourmet entre platillos tradicionales de la cocina internacional con acentos mexicanos. Un ejemplo de ello es el Rissoto Yucateco, al chilmole con queso bola, Xtabentún y un crujiente de axiote; o los Ravioles de Chaya rellenos de queso Oaxaca ban?ados en salsa de tres chiles. Una muestra de la fusión que propone Evass al contextualizar un clásico de la gastronomía italiana con ingredientes de la Península de Yucatán.

evass_02

Entre las especialidades que ofrecen destacan los Tacos de Carnitas de Pato con crema de quesos de la casa y salsa macha de jamaica; o el Mixiote de Cordero cocinado al alto vacío acompañado de un fino hummus de garbanzo, elotes baby y tomates cherry.. Por las mañanas ofrecen desayunos típicos mexicanos e internacionales sin perder la esencia gourmet.

Cada mes ofrecen exposiciones de artes visuales como fotografía, grabado o pintura, tanto de artistas nacionales e internacionales. A la par de estos sucesos el equipo de cocina crea platillos especiales de acuerdo a las sensaciones que evoca la obra de los artistas. De igual manera cada mes ofrecen cenas maridaje que tendrá chefs invitados de distintos bagajes culinarios en un experiencia culinaria de altura. Alejado del bullicio de la 5ta avenida, adéntrate a este paraíso culinario que seducirá todos y cada uno de tus sentidos.

evass_03

vinoplaya_1
22 de agosto del 2018

Vino en la playa

Recomendaciones para disfrutar parrilla y vino junto al mar.
Redacción por: Franco Salzillo
Fotografía por:

Si te faltaban excusas para salir a asar carne a las playas y jardines de la Riviera Maya, recuerda que estamos en pleno verano y que en pocos meses tendremos las lluvias encima. Pero elegir lo que vas a beber alrededor de las brasas es tan importante como lo que vas a comer. La cerveza reina cuando se trata de refrescarse junto a la parrilla, pero el vino puede elevar tu experiencia a otras alturas.

Los vinos blancos y rosados son perfectos para beber bajo el sol en una tarde calurosa, refrescan y relajan como ningún otro. Son ideales para la ocasión y el clima, pero no son el mejor acompañamiento para las carnes y embutidos que seguramente piensas comprar. Tanto en la playa como en el comedor, las carnes rojas se llevan mejor con un vino tinto.

Sin embargo, comer al fresco tiene sus retos, en especial cuando se trata con vino tinto. El mayor problema es la misma causa por la que disfrutamos comer afuera: el radiante calor de una bonita tarde. Un sorbo de vino tibio deja de saber a frutos rojos, madera y especias para evocar, más bien, un jugo de ciruela.

Evitar esta transfiguración es una prioridad, por lo que hay que tomar algunas precauciones: ya in situ, guarda tu botella de vino tinto en la siempre fiel hielera [sobre el hielo y no sepultado en él], solo para mantenerlo fresco, y sirve el vino de poco en poco a tus invitados para mantener sus copas frescas. En ocasiones como esta, se permite y se prefiere beber el vino más frío de lo normal; más frío de lo que tus pesados amigos connoisseurs recomiendan.

cervezayparrillada_01
20 de agosto del 2018

Parrillada y Cerveza

La perfecta relación entre la cerveza y las parrillas.
Redacción por: Alex Ancona
Fotografía por: -

No puedo recordar haber presenciado una sola reunión de parrillada, asado o barbecue que no haya involucrado el consumo de al menos unas cuantas cervezas. Por lo general, este tipo de eventos sociales implican largos períodos de espera. Una espera llena de humo, risas, aromas y una convivencia de calidad, que comúnmente se acompaña con abundantes bebidas. Aquí, la cerveza goza de mucho protagonismo. En esos momentos, a veces más extensos de lo planeado; por su carácter refrescante, su baja graduación alcohólica y su precio accesible, las chelas están siempre presentes.


Hay quienes, una vez lista la comida, guardan las cervezas y sacan el vino para acompañar los cortes. Pero, aceptémoslo. A los que nos encanta agregar cantidades industriales de salsas, limón, cebolla, cilantro, guacamole, chiles y toda clase de toppings agresivos, nos viene mejor casi siempre una rica cerveza.


Desafortunadamente, por falta de cultura, hemos pasado toda una vida acompañando las delicias que han surgido de nuestras parrilladas, con cervezas lager industriales. Aunque éstas cumplen una función de enjuague de paladar y tienen un efecto refrescante, son muy pobres en aromas y sabores. Por esto, difícilmente podrán acompañar de manera complementaria las suculencias gusto-olfativas que nos regalan muchos cortes, vegetales y hongos, recién salidos de unas brasas perfectas.


Para elevar el hedonismo al máximo en tu próxima parrillada, escoger el estilo de cerveza adecuado es indispensable. Con el afán de recomendarte algo que pueda ser accesible en esta zona, escogimos cervezas mexicanas del catálogo de un distribuidor local, especializado en pequeños productores independientes. Puedes conseguir todas estas cervezas en Tulum, Playa del Carmen, Riviera Maya y Cancún con Cavaribe.


El lúpulo es la flor que provee de amargor a la cerveza. Mientras más lúpulo contenga tu cerveza, más posibilidad tienes de cortar la fuerza de sabor de marinados muy condimentados, como los tradicionales recados regionales o los explosivos currys.


El pescado estilo Tikin Xic, joya gastronómica peninsular, tiene un marinado fuerte a base de recado de axiote y es muy popular en las parrillas locales. Lo probamos con una Cyprez IPA, de una pequeña y galardonada cervecería capitalina. El toque cítrico del lúpulo realzó muchas de las notas herbales del marinado y cortó perfectamente la pungencia del recado. Resultó un maridaje realmente sorprendente. Cuidado con el picante cuando se trate de cervezas lupuladas, ya que esta aromática y amarga flor, aumentará ligeramente la sensación de picor.


Hay que mantener juntas las cervezas y la comida con tendencias dulces. Encontramos una combinación mágica entre unas deliciosas costillas glaseadas y bañadas en una salsa BBQ y una vez más de Cervecería Cyprez, una Imperial Red Ale. El sutil dulzor maltoso acompañó deliciosamente a la salsa y su larga persistencia. En otro frente, el golpe de alcohol, cortó la grasita de una forma impecable: otra combinación matona.


Probando las mismas costillas, pero sin salsa, el carácter de las brasas y las orillas quemaditas, nos pidieron una cerveza con un poco más de torrefacción. Los aromas torrefactos son aquellos que recuerdan el tostado. Presentes en el café, el chocolate, el pan saliendo del tostador y por supuesto, en las cervezas negras que se elaboran utilizando maltas oscuras, como Stouts y Porters. Nos gustó mucho acompañar este costillar con una Coco Stout de Cervecería Madrina, una cerveza ligera y oscura, que combina sus característicos aromas tostados con unas carnosas notas de coco. Aunque se llevó de maravilla con las costillas, nos encantó como maridaje para los vegetales asados que teníamos de guarnición. El coco resultó un excelente elemento para destacar de entre el ahumado, el dulzor natural de vegetales como el pimiento y la zanahoria.


Mientras esperas a que esté lista toda la comida en la parrilla, te recomendamos una cerveza ligera y refrescante. Una lager como la Acapulco Golden puede ser muy buena opción. Es fácil de tomar pero tiene aromas y sabores muy ricos.


Si tienes dudas sobre cómo puedes combinar la comida, un excelente comodín es una cerveza de estilo Saison. Una gran opción es la Belgian for the Beach de Cervecería Paracaidista. Una Hoppy Saison que suma a la versatilidad de una Saison tradicional, un delicioso aroma y sutil sabor de lúpulo que la vuelve prácticamente infalible para toda clase de maridajes. Este cerveza puede con una gran diversidad de salsas, marinados, aderezos y vinagretas.


Lo importante es que empecemos a experimentar y seamos más aventureros a la hora de acompañar nuestras delicias asadas. Hay un mundo de mayor disfrute esperando ser descubierto en tu próxima reunión.

laceiba_1
08 de agosto del 2018

Parque La Ceiba

Cocina casera entre veredas arboladas.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

A pesar de su extensa oferta gastronómica, encontrar comida casera rica, hecha con cariño y a precios accesibles, no siempre es fácil en Playa del Carmen. Entre las veredas y arbustos del parque La Ceiba, hay una modesta cafetería que realmente sorprende por la calidad de sus platos y su inconfundible sabor a casa.

Su menú tiene chilaquiles, tacos de jamaica, huarache verde, cazuela de frijoles, ensaladas, quesadillas, molletes, café de olla, agua fresca del día y más opciones que continuamente se agregan al menú. El precio oscila entre los 35 y 55 pesos y las porciones son abundantes, por lo que de seguro vas a quedar satisfecho.

laceiba_2

Además de la cafetería, en el parque hay actividades culturales, deportivas y artísticas. Es un buen lugar para visitar con familia y niños. Parque La Ceiba es el primer parque público, ecológico y cultural en Playa del Carmen. Desde su apertura en 2008, se ha promocionado como un espacio de aprendizaje, recreación y creación, que representan sensibilización artística y cultural para la comunidad.

Aquí se organizan diversos festivales, y encuentros ambientales y culturales. Así que no sólo es una buena opción para desayunar y comer, sino también para relajarse en un oasis de tranquilidad, lleno de naturaleza. Está ubicado en Av. 1ª Sur y Diagonal 60, Col. Ejidal, en Playa del Carmen. El horario de la cafetería es de 10 de la mañana a 4 de la tarde.

laceiba_3

laceiba_4

plank_01
06 de agosto del 2018

Plank Gourmet Grill & Patio Bar

Física en la mesa que resulta en bocados exquisitos.
Redacción por: Dulcia Rivera
Fotografía por: Residente

Agosto es un mes que nos motiva, con su buen clima caluroso, a disfrutar de un baño en el mar y después salir a comer a un buen restaurante. Si eres un curioso explorador, te gustará deambular entre las calles de Playa del Carmen, donde podrás encontrar buenas propuestas para comer.


Una de ellas es Plank Gourmet Grill & Patio Bar, un restaurante súper bien ubicado a una cuadra del muelle de la avenida Constituyentes y a unos pasos de la 5ta Avenida, sobre la calle 16. El buen servicio, una atmósfera única y sus delicias te motivarán a organizar tu próxima cena con tus amigos -hasta con los vegetarianos- después de saber que hay opciones para todos los gustos.


Juan Diego Solombrino, chef y creador del concepto, me recibió en su restaurante para entrevistarlo sobre su propuesta culinaria, y de paso desmentir mi teoría de que el nombre del lugar estaba inspirado en Max Planck, físico creador de la teoría cuántica; aunque no estaba tan perdida porque sí hacen física en la mesa.


En este grill puedes encontrar tu corte preferido con un toque innovador. Los cortes que ofrecen se terminan de sellar en la mesa, al gusto del comensal, sobre bloques de sal del himalaya. Esto aporta matices de sabor que lo hacen diferente a los demás restaurantes. Ofrecen cortes clásicos como rib eye y t-bone de calidad USDA prime.

Por supuesto cuentan con una extensa carta de pescados y mariscos, aunque su especialidad es la carne. Incluso podrás encontrar un menú kosher, con los debidos requisitos de calidad, desde su certificación de origen hasta la manipulación especial al cocinarse.

plank_03

Pero la sorpresa no termina aquí, porque puedes invitar a todos tus amigos. Plank ofrece continuamente cenas maridaje, inspirada en diferentes pasíses, todas con opciones vegetarianas, de 5 tiempos más el postre. Cada menú cuenta con un maridaje especial con los mejores vinos y cervezas artesanales. También resulta perfecto para disfrutar su coctelería y vivir una auténtica experiencia playense.


Con esto dicho, no queda más que ir a explorar las suculentas experiencias gastronómicas que Plank nos propone, te aseguramos que todas son dignas de probarse.

losunicos_1
23 de julio del 2018

Birria Los Únicos

Cómo comer birria en Playa del Carmen
Redacción por: Jorge Domínguez
Fotografía por: Jorge Domínguez

Comer en la calle es toda una una experiencia, sobre todo cuando alguien te recomienda un buen lugar. Playa del Carmen, más allá de los restaurantes caros y comida de todas partes del mundo, cada día nos ofrece más variedad de comida mexicana, por eso nos hemos aventurado a explorar para darte nuestra opinión. Es el turno de los tacos de Birria Los Únicos.

La birria tiene una larga tradición e historia en el centro del país, pero cada vez más lugares adoptan este platillo, y no podían ser la excepción nuestras tierras caribeñas.
Se dice que la birria es de Jalisco y originalmente hecha de borrego, sin embargo en algunos estados la hacen de pescado o pollo.

La carne
Por lo pronto te podemos decir que en Birria Los únicos, la carne es de res, y es estilo Morelos. Su preparación es bastante compleja, con una cuantiosa cantidad de ingredientes, y una cocción de varias horas, para que al servirla, ya sea en consomé o tacos, tenga ese color rojizo característico, aroma delicioso y sabor condimentado.

La tortilla
Uno de los elementos más importantes en este lugar es la tortilla. Aunque no es hecha a mano, la humedecen ligeramente con la grasa de la carne para que tenga también ese sabor, además de adoptar un color rojizo.

Salsas
El mejor complemento de un buen taco es la salsa, y aquí hay varias opciones para acompañarla con la que más te guste. Te recomendamos la que está hecha con chiles habaneros y también la salsa macha molcajeteada.

Otros delicias del menú
Sin lugar a dudas los platos estrella son los tacos suaves y el consomé con garbanzo, pero también hay tacos dorados y complementos como nopales. Al finalizar pide el postre de la casa que es el flan napolitano.

Presentación
Este lugar ha mejorado día con día. Anteriormente el mobiliario y utensilios en su mayoría eran de plástico; ahora verás que predomina la madera y la comida es servida en trastes de barro, lo cual se agradece, ya que le da un toque diferente.

Servicio
Los meseros y taqueros son muy amables y si tienes alguna duda te podrán ayudar recomendándote algo. Quizás deberías tomar en cuenta es que el servicio no es tan rápido, pero nada preocupante.

Tips
-Si no te gusta tanto la grasa, pide a tu mesero las tortillas naturales, sin la grasa de la carne.
-Si te gusta disfrutar la birria con una buena cerveza, te recomendamos pedirla para llevar porque no venden bebidas alcohólicas.
-Fíjate en las frases que están en las paredes.

Info
Su horario tan amplio no solo te permite curarte la cruda del domingo o desayunar, ya que abre a las 8:30 am. Y como cierra hasta las 10:00 pm, ir a comer o cenar también es buena idea.
Se encuentran sobre la avenida 30 esquina con calle 38.

Ya sabes todo ésto, ahora solo falta que los pruebes y des tu veredicto.

chracuteria_2
18 de julio del 2018

Charcutería Española

La mejor opción en productores de carnes frías en la Riviera
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Las carnes frías maduradas son uno de los alimentos más valorados a nivel mundial. Su sabor, su aroma, su textura y su aporte proteico las hacen irresistibles a la mayoría de los paladares. En la Riviera Maya tenemos la fortuna de contar con productos de primera calidad como los embutidos madurados de FAR una de las fábricas de Grupo Cañigueral, el cual es uno de los productores de charcutería más importantes de España.

Los embutidos de la marca FAR, son los únicos que vienen con una proporción de grasa y magro exactamente idéntica en cada lote, en cada pieza, en cada rebanada. Esto se logra gracias a tecnología que permite asegurarlo con precisión. Además, la materia prima siempre es espaldilla para el magro y panceta para la grasa, teniendo cortes perfectos que provienen del propio rastro de Grupo Cañigueral, uno de los mataderos de mayor relevancia a nivel europeo.

Rubén Barcala, responsable de ALFISUR y representante de esta tradición culinaria en nuestra región, funge como enlace para comercializar distintas variedades de jamón, embutidos y quesos europeos de suprema calidad a hoteles y restaurantes de la Riviera Maya.

Para atender un mercado tan significativo como la Riviera Maya, el compromiso de Rubén es realizar una exhaustiva búsqueda de los mejores productos. Es por eso que parte de su labor es conocer de primera mano los procesos productivos directamente de las fábricas de Europa y convivir con la gente que los elabora, con el objetivo de asegurar el suministro y la calidad de los productos a todos sus clientes.

“Con Grupo Cañigueral aprendí conceptos muy relevantes para los negocios y muy cercanos a mi filosofía. Cuando te enfocas en la calidad de los productos, procesos y servicios; es justamente esa calidad la que te lleva irreversiblemente a obtener el mejor costo del producto.” afirmó Rubén.


Las carnes frías elaboradas por FAR, son garantía para los negocios de la industria culinaria, pues ofrece la máxima seguridad alimentaria para todos los consumidores. Toda la gama de Charcutería de FAR, se puede adquirir como siempre a través de ALFISUR, la División de Alimentos Finos de Grupo Comalca.

holbox_1
17 de julio del 2018

Sabores de Isla Holbox

Un sabor para cada ocasión en el Hotel Casa Las Tortugas
Redacción por: Residente
Fotografía por: Danniel León

Uno de los últimos refugios naturales del Caribe Mexicano, Isla Holbox, es prácticamente un lugar libre de automóviles y totalmente libre de complejos comerciales. Los techos de palapa son la constante y las aves exóticas hacen de su casa esta isla, que cariñosamente es llamada también “La Isla del Tiburón Ballena” por ser uno de los pocos lugares en el mundo donde se puede nadar junto a estos seres tan gentiles y maravillosos.

En nuestra más reciente visita, asistimos al Hotel Casa Las Tortugas, para conocer su propuesta gastronómica y de mixología. Casa Las Tortugas emana un sentido de lujo relajado, que abraza y respeta el delicado ecosistema de la isla, al igual que sus 3 restaurantes, de los que ahora les hablamos:


holbox_2


Mandarina Seaside Restaurant
Siguiendo el mismo concepto bohemio del hotel, Mandarina Seaside Restaurant se ha convertido en el lugar por excelencia para ver y ser visto en Holbox. Se encuentra en la planta baja de la palapa principal del hotel, situada frente al mar. Mandarina está decorado con obras de arte locales, flores frescas, sofás y hamacas. La cocina se abastece de ingredientes regionales; sirve la pesca del día de marineros locales, fruta de la región, vegetales y hierbas de la granja del hotel, ubicada en el pueblo cercano de Solferino.


La propuesta gastronómica fue creada entre Francesca y el chef Jorge Melul. Mandarina ofrece una fusión de sabores del Mediterráneo, de América del Sur y del Caribe. El desayuno incluye una selección de pan recién horneado, croissants y panecillos dulces, mermelada casera, jugos de frutas tropicales y platillos de inspiración mexicana. El menú del almuerzo y la cena incluye diferentes tipos de pastas hechas a mano y especialidades gourmet como cordero, camarones y langosta a la parrilla.

holbox_3

Mandarina Rooftop
En el segundo nivel de Mandarina se encuentra Mandarina Rooftop, un sushi bar a cargo del Chef Armando Matamoros, con una vista excepcional del Mar Caribe. Abierto a hue?spedes del hotel y visitantes de la isla, el Rooftop abre todos los días para disfrutar el atardecer. Tienen diversos sushis, niguiris y makis hechos con pesca local; También ofrecen mixología de autor con licores, destilados como mezcal, y cervezas regionales artesanales.


holbox_4


Luuma
Luuma es el nombre de la nueva adición del hotel: un restaurante y bar de alma hippie (el primero en la isla con cócteles de autor) dentro de un jardín secreto de palmeras y arena. El chef Jorge Melul de origen argentino, en colaboración con Francesca y el Chef Javier de origen español, desarrollaron el menú de Luuma con platillos internacionales como kebabs, pakoras, rollos primavera; y mexicanos como tacos, tostadas y tamales, con ingredientes regionales, apoyando así la idea de 0km.

En Luuma se utilizan sólo productos locales y estacionales de la Península de Yucatán respetando de esta forma a la Tierra y sus tiempos para regenerase temporada tras temporada.
El bar igualmente, trabaja bajo el principio de 0km. Los cócteles están inspirados en los frutos de temporada y los sabores de la región. Coco, canela, maracuyá, sandía, piña y miel son sólo algunos de los ingredientes que se mezclan con diferentes licores y destilados. También hay vinos mexicanos, cervezas artesanales de la Península, refrescos caseros y aguas frescas de fruta.

holbox_5

sugarfree_1
11 de julio del 2018

Sugar Free

Indulgencia sin pecado.
Redacción por: Omar Huicochea
Fotografía por: Omar Huicochea

En el lujoso complejo turístico Los Amigos hay un nuevo restaurante que enriquece el abanico de comida saludable en Tulum.

Sugar Free parte del principio de eliminar el azúcar refinada de la cocina, para sustituirla por endulzantes como azúcar de coco, stevia o jarabe de agave. El restaurante tiene una amplia oferta de bebidas y alimentos que van desde desayunos tipo brunch, hasta comidas fancy.

sugarfree_3

En entrevista con Sandy Cruz, encargada de diseñar el menú de Sugar Free, comentó que la idea principal es promover la comida saludable para una audiencia acostumbrada a la indulgencia. Demostrar que comer saludable es además delicioso. En plática con Residente, confesó que el menú está en constante cambio, en base a los gustos de la gente, hasta encontrar el punto de equilibrio. También recalcó que lo más importante para Sugar Free es su equipo, cuidando los detalles del ambiente laboral para hacer posible la aventura de “construir un alma” para el restaurante y sea reflejada en los platillos y en la sonrisa del comensal.

Además tuvimos la posibilidad de hablar con Tomás, uno de los chefs de Sugar Free que nos deleitó con la propuesta gastronómica del restaurante como: perlas de quinoa con hemp, ensalada de pato confitado con mango, pollo orgánico marinado con axiote con guacamole y tortilla azul. Preguntándole por su especialidad, sin titubear dijo: “Mi especialidad es la comida mexicana, aunque esta vez prestando atención en el origen de los insumos, que sean orgánicos, sin procesos de refinamiento y con la mayor información de trazabilidad posible.”

Integrado en la parte frontal del restaurant se encuentra Onix Bar, una barra de coctelería y smoothies. Este es el spot ideal para disfrutar de la piscina que se encuentra al centro del complejo turístico, acompañado de un coctel o un smoothie, al puro estilo caribe.

sugarfree_2

Resonando con el estilo de vida que prevalece en Tulum, donde actividades como el yoga, la bicicleta o los deportes acuáticos son lo cotidiano, Sugar Free es una fuente sana de energía para quienes se ocupan de su cuerpo. No obstante, su menú es tan amigable que puede satisfacer a quienes quieran ser indulgentes con algún antojo y esa es una enorme virtud de Sugar Free: es un lugar sano y rico, donde podemos cuidarnos con mucho gusto.

patanegra_1
10 de julio del 2018

Patanegra

La auténtica comida española en Playa del Carmen.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Los sabores de la Península Ibérica están representados en Playa del Carmen por el restaurante Patanegra, un establecimiento con 5 años de historia en la ciudad y que desde sus inicios logró cautivar a los comensales que buscan auténticos sabores españoles.

Una de sus grandes especialidades es la charcutería, como el chorizo, el salchichón, el jamón de bellota y también los quesos curados. Alejado del bullicio de la 5ta Avenida, ofrece una atmósfera tranquila y acogedora.

patanegra_2

Aquí se ofrece una selección de cervezas españolas perfectas para acompañar con las tradicionales tapas de pulpo, mariscos, montaditos de solomillos, carne, oreja de cerdo a la plancha, camarón fresco y varios platos para picar. La sección de carnes Angus es otra gran estrella en el menú. Las carnes son cocinadas a la leña y salen con una piedra muy caliente que se termina de cocinar en la mesa.

Destaca la sección de paellas y fideuas con sus variaciones de mariscos o carnes.
Todas son recetas tradicionales están apegadas a la usanza de la cocina española. También tienen la opción de ofrecer lechones y corderos al horno de leña para ocasiones especiales. La gente sale muy contenta al comer en Patanegra.

patanegra_3

Para vivir la cultura ibérica en su máximo esplendor no dejes de asistir los domingos al show de flamenco en vivo, donde además las sangrías están al 2×1. Están abiertos desde el almuerzo, 12:00 del día, hasta las 23:00 horas. Platos excelentes en un lugar muy especial.

elgrantaco_1
19 de junio del 2018

El Gran Taco

El que quiera tacos, ¡que venga!
Redacción por: Diego López
Fotografía por: Residente

Con esta idea de base, hace siete años y en un pequeño local, empezó El Gran Taco a despachar tacos de guisado en Playa del Carmen. Un estilo de preparación del centro y norte del país, pero que no deja de ser atractivo por su variedad de guisados.

Ofrecen más de dieciocho especialidades, como mole negro, rajas con crema, tinga de pollo, cochinita pibil y chicharrón en salsa verde, solo por mencionar algunas. Poco a poco se han ido consagrando como un lugar de culto en Playa, para desayunos o para comer sabroso y ágil. Es como llegar a la casa de esa tía que cocina rico y siempre tiene tortillas y frijolitos calientes, eso sí, con opciones vegetarianas.

elgrantaco_2

Los fines de semana tienen especialidades y una de nuestros preferidos es el taco de chile xcatic relleno de camarón, o la gorditas de chicharrón prensado, rellenas de carnitas; una maravilla, con sazón excelente.

Tienen una buena variedad de salsas y tipos de chile: verde, roja, habanero, cebollas moradas, chiles de árbol asados (no los dejes de probar). Algo que destaca sobre otros lugares, es la limpieza e higiene de todo el lugar, incluso su cocina está a la vista de la gente. Y por supuesto, la calidad que mantienen día a día, es a nuestro juicio gran parte de su éxito.

elgrantaco_3

Para bajarse el taco, qué mejor que un agua fresca de horchata, tamarindo, jamaica o limón, y de postre una paleta helada de la Michoacana, un clásico de chicos y grandes. El Gran Taco es un lugar emblemático para residentes y extranjeros. Sin duda está entre nuestras taquerías preferidas. Se ubica en la Calle 41 Sur esquina con Diagonal 70, justo en frente de Centro Maya, en Playa del Carmen.

lacocina_1
12 de junio del 2018

La Cocina

Un buffet que enriquece el paladar y de paso el ánimo.
Redacción por: Alberto Alvelais
Fotografía por: Residente

La Cocina puede llegar a ser el lugar más íntimo del hogar y ese sentimiento realmente puede generarlo un restaurante: La Cocina de Grand Hyatt Playa del Carmen. Especialmente esa mañana, que decidimos probar su oferta culinaria, el Mar Caribe se encontraba más azul y tranquilo que nunca. La vista desde los ventanales de La Cocina es seguramente una de las más bellas del mundo.

La bienvenida estuvo a cargo del chef tapatío Francisco Sixtos que con su gran carisma y energía dirige el equipo de este espacio culinario que se basa en la perfección. La Cocina despliega un majestuoso bufett, basado en sabor, buen gusto y calidad. Para la suerte de todos los residentes y turistas, Grand Hyatt se rige bajo el sistema europeo, donde cualquier persona puede acceder sin necesidad de ser huésped del hotel.

lacocina_2

Comenzamos por la barra de entremeses, basada en un concepto internacional, que incluye una sección Kosher. También encontramos bagels hechos en casa para emparedar un majestuoso filete de salmón horneado que fue finamente condimentado; a su diestra “pantomate” como en las mejores tabernas de Madrid, y a la al otro lado un frutal Chutney, como en los más elegantes restaurantes de la India. En fin, toda una gama de opciones.

Nuestros anfitriones nos llevaron también por un desfile de carnes frías de antología, quesos finos españoles, franceses y mexicanos. Los acompañantes perfectos: panes variados recién salidos del horno emanando un aroma delicioso que se esparcía por todo el lugar. Todo el pan de La Cocina se prepara con “masa madre”, lo que le da una cualidad de sabor y textura fuera de serie.

En las canastas del pan dulce los croissants y los pans au chocolats unían a París con las muy mexicanas “conchas” generando una tentación soberbia con los elegantes british muffins.

lacocina_3

En esta barra también trabajan mixólogos, y es de notarse la enorme variedad de bebidas y licores, que no esperan a que los horarios permitan su ingesta, porque para muchos, desayunar con un Bloody Mary -vodka con jugo de tomate- o con una Mimosa -champaña con jugo de naranja- es un gran deleite.

“La Cocina es plasmar viajes y momentos a través de la comida, eso hago como chef en este lugar para crear esas vivencias con mi equipo. Antes de llegar aquí nunca hubiera pensado que se pudiera expresar algo tan bueno con un buffet!” aseguró el chef Sixtos.

lacocina_4

Cambiamos luego de estación y nos encontramos con un anafre, un comal y tortillas hechas a mano. Vestida con un elegante huipil bordado con flores de muchos colores, la señora Juanita originaria de Paso de Agua, Chiapas, nos encantó con su maestría y personalidad para preparar la original cocina mexicana. Las tortillas son excepcionales, su hechura en nixtamal destaca los sabores del maíz amarillo.

Las cazuelas con guisados se notaban impacientes por abrazar esas tortillas deliciosas. Los campiranos nopalitos, el clásico arroz, la suntuosa papa con chorizo, el pueblerino picadillo, la poblana tinga de pollo y los universales frijoles refritos, evocaban la grandeza de los desayunos mexicanos. La mano experta de Doña Juanita armaba los tacos al mero gusto de cualquier comensal. Salsa verde, roja y de habanero no podían faltar y para terminar con lo mexicano, café de olla y chocolate tradicional, todos ellos presentados en ollas de barro muy vistosas, haciendo esta presentación espectacular. En La Cocina sirven muy variados estilos de huevos, utilizando cualquier técnica o estilo. También sirven tamalitos, ya sea verdes o rojos.

lacocina_5

La barra de frutas de la estación denota que estas fueron muy bien escogidas. Nos sorprendió por su toque casero, el Quiche Lorraine, con una textura en su punto y un relleno combinando genialmente tocino. Los hotcakes con toppings de todas las frutas del bosque seguramente saciarán a cualquiera que quiera decorarlos. Los jugos naturales son recién exprimidos. El soberbio jugo de naranja destacó por su dulzura. El jugo verde y el de toronja son también frescos y deliciosos.

La calidad de La Cocina es incomparable. Los ingredientes, la presentación y el servicio logran una armonía suntuosa que hipnotiza mucho antes de probar un solo bocado. ¡Fue una mañana de fantasía! La experiencia terminó al brillo del sol de mayo y frente a una playa latiendo en su hermosura. Es una demostración gastronómica que enriquece el paladar y de paso el ánimo.

lacocina_6

ha_1
08 de junio del 2018

Ha’

Templo culinario en honor al agua
Redacción por: Erick Huicochea
Fotografía por:

El nuevo Hotel Xcaret México, en la Riviera Maya, nos trae la oportunidad de tener una vivencia gastronómica de alto nivel, con las creaciones del chef mexicano Carlos Gaytán, en el restaurante Ha’.

Éste es el primer restaurante en México del chef guerrerense que consolidó su carrera profesional en la ciudad de Chicago, Estados Unidos, con el restaurante Mexique, acreedor de una estrella Michelin.


La experiencia comienza al recorrer los pasillos del hotel, admirar la exquisitez de la decoración, la atmósfera y los acabados. La suntuosa arquitectura del Hotel Xcaret México evoca el espíritu milenario de nuestro país, en todos los detalles, símbolos y referencias a la cultura mexicana, en un formato vanguardista y de buen gusto.

ha_2

El asombro al visitar por primera vez el restaurante no tiene comparación. Ha’, significa “agua” en maya y el restaurante es un auténtico templo culinario dedicado al agua. Un diseño contemporáneo que muestra un vórtice de agua, hermosas fuentes iluminadas, un exclusivo bar de cócteles y una cava privada, te llevarán a descubrir la cocina mexicana contemporánea, a través de un exclusivo menú degustación con maridaje a elección.

La personalidad creativa y aguerrida del chef se manifiesta en su propuesta culinaria. Cada cena consta de una serie de 7 platillos, hechos en su mayoría con ingredientes y técnicas de la región; pero también están presentes algunas recetas tradicionales que evocan episodios de la vida personal del chef.

ha_3

Nuestra visita comenzó con un desfile de platillos que nos sorprendió por la belleza de sus presentaciones y su magnífico sabor. Al igual que la arquitectura, cada platillo remonta al México tradicional, contrastado magistralmente en presentaciones vanguardistas. Para abrir apetito nos ofrecieron una Margarita de Aguacate, seguida de una Tostada de Chicharrón de Mero sobre base de guacamole: un auténtico tributo a los mares de la región.

El ceviche que luego probamos, es uno de los platillos insignia del restaurante. Contiene Cubos de atún, Gelatina de coco al jengibre, Piña osmotizada al mezcal y Espuma con fermentación de coco, al cual se le impregna una infusión de diferentes tés sobre hielo seco para generar una nube de aromas herbales.

El segundo entrante fue Chorizo de camarón glaseado en jamaica acompañado con Mermelada de dátil y tocino presentado sobre una calabaza que contenía una mezcla de cacao, pimienta negra y semillas de calabaza tostadas que evocan la tierra.

ha_4

Como platos fuertes, probamos el Pescado al Mole Verde, una receta que le fue heredada al chef por su familia de Guerrero y está compuesta por un filete de pescado (salmón o mero) acompañado de un Tamal Nejo, Mole verde, Queso fresco y Hoja santa. La serie de platos fuertes concluyó con Wagyu, acompañado de Puré de málaga con trufa negra, chalotes crujientes, Jitomate pequeño y Chimichurri de pápalo. Los platos se maridan con vinos mexicanos seleccionados cautelosamente para exaltar los sabores de cada tiempo. Finalmente, la experiencia culminó con una interesante interpretación del Pay de Limón, una “roca” con helado de mamey y galleta artesanal.

Ha’ es un restaurante abierto a todo el público en un horario de 18:00 a 00:00 horas. Para acudir es necesario hacer una reservación. Te aseguramos quedarás asombrado con el juego de arquitectura y gastronomía que se conjuga de manera sublime para recordarnos que México es un país maravilloso, lleno de cultura y sabor, con un espíritu gastronómico inquieto, que continúa evolucionando.

+info
Reservaciones: (984) 159 1635
reservacionesha@restauranteha.com

raicesdelcielo_1
06 de junio del 2018

Raíces del Cielo

Un nuevo lugar en diálogo con nuevos talentos de la cocina mexicana.
Redacción por: Perro Cocinero
Fotografía por: Residente

Pensar cómo es un lugar que se llama Raíces del cielo es fácil hasta que llegas y te das cuenta que los esquemas se rompen. Los Mayas veneraban a los árboles porque eran interlocutores entre el inframundo y el cielo estrellado, justo eso es lo que se siente estar en este lugar, un arraigo con la tierra y la naturaleza pero con los sentidos despiertos hasta el cielo.


Raíces del cielo está en medio de la selva de Puerto Morelos justo en la Ruta de los Cenotes y es aquí donde suceden experiencias irrepetibles, pues solo abre bajo demanda con menús personalizados.

raicesdelcielo_2

Hace un par de semanas, el Chef Gabriel González abrió las puertas de este lugar para invitar a un grupo de cocineros que van marcando el paso en la escena culinaria de Quintana Roo con una misión fija: abrir la conversación con los nuevos talentos, entregando un menú glorioso acompañado de una clase interactiva sobre proceso del cacao, desde que es una semilla hasta convertirla en una barra de chocolate.

7 tiempos duró este exquisito recorrido que tuvo como hilo conductor el cacao en sus distintas etapas y de los cuales no puedo olvidar el Pork Belly con mole de hoja santa del Chef Pablo Guzmán y el taquito de barbacoa con cascarilla de cacao del Chef residente Gabriel González.

Roberto Reta, especialista y comercializador de cacao, fue el maestro que nos condujo paso a paso en esta fiesta para el paladar que tuvo como broche de oro dos postres cargados de teobromina, excelentes para finalizar la noche.


raicesdelcielo_3

Los chefs participantes fueron: Arturo Acevedo, Marcy Bezaleel, Daniel Manzano Flores y Daniel Estrella. Todos ellos integraron diferentes componentes del cacao en sus platillos como el mucílago, la manteca de cacao, la semilla tostada o fermentada y el chocolate de distintos porcentajes.


Todos los platos fueron maridados con Mezcal Amores y Cerveza Tatich, los representantes de cada marca fueron quienes nos enseñaron la historia, tradiciones y contexto cultural que hay detrás de cada sorbo.


Sin duda alguna puedo decir que esta experiencia fue enriquecedora, extraordinaria y deliciosa.

greenandvegan_01
25 de mayo del 2018

Clorofila Green and Vegan

Cruelty free de gran calidad.
Redacción por: Dania González
Fotografía por: Erick Huicochea

Muchas veces hemos escuchado que la mejor comida es la más fresca y de producción orgánica, pero, ¿es ésto suficiente cuando hablamos de nutrición y salud?

Las recomendaciones más comunes en materia de alimentos indican evitar los productos animales y la comida frita; y tratar de comer lo más crudo y orgánico posible.

Clorofila Green and Vegan tiene muy clara su misión: ¿Quieres cambiar al mundo? Comienza por ti mismo. Se trata de un restaurante y tienda veganos en Playa del Carmen, con una filosofía que es congruente con las mejores prácticas alimenticias para hacer de este mundo un lugar mejor.

Su menú está basado 100% en plantas que en su mayoría provienen de productores asociados o de su propio huerto ubicado en Tulum. Se preocupan además por utilizar productos biodegradables, en respuesta al grave problema que representa el desecho indiscriminado de plásticos y otros productos como el unicel, que inundan las calles y los cuerpos de agua.

El menú del restaurante es una mezcla de gustos locales e internacionales que apelan al paladar de veganos y no veganos. Puedes pedir hamburguesas, pizzas, pastas y hasta sushis libres de arroz que no le piden nada a los tradicionales. Los ingredientes que se utilizan son de primera calidad. La barra de jugos cold press incluye opciones deliciosas y nutritivas, como los shots de wheatgrass y jengibre, además de una interesante selección de kombuchas propias y de otros productores, sin faltar un delicioso café.

La tienda está llena de extraordinarias opciones veganas, super alimentos, remedios naturales, yogurt de coco, quesos veganos y más. Puedes encontrar los ingredientes que pruebas en el menú, como brotes de semillas, lechugas, hierbas de cocina, flores comestibles o el mejor pan de tipo alemán sin conservadores ni elementos animales, entre muchas otras delicias más.

En definitiva, este sitio es un lugar obligado en Playa del Carmen, ya posicionado ya entre los mejores lugares cruelty free de la Riviera Maya. Sus comensales lo recomiendan por la autenticidad y sabor de sus platillos, y también por su indudable calidad nutricional.

cecinadeyecapixtla_1
15 de mayo del 2018

Tacos de Cecina de Yecapixtla

Los tacos de cecina de Yecapixtla en nuestra reseña local
Redacción por: Jorge Domínguez
Fotografía por: Jorge Domínguez

El nombre Yecapixtla viene de una pueblo en Morelos que es famoso por su cecina y la forma artesanal con la que la preparan. Se cree que esta técnica de cocina tradicional llegó a México en la época de la Conquista y que tiene su origen en la receta del jamón serrano que preferían los españoles porque aguantaba en buen estado sus largas jornadas de viaje.

Dicen que el secreto de la cecina está en el clima y ubicación de su lugar de origen, ya que favorece a la deshidratación de la carne. Su sabor también se atribuye a que todos los procesos se realizan de forma artesanal, utilizando sólo un cuchillo.

Hace algunos años una familia decidió iniciar un negocio de tacos utilizando esta cecina, y cocinándolos siempre al carbón. Muchos playenses se han aficionado a este lugar, que ha sido todo un éxito a pesar de las dificultades, entre ellas la reubicación en varias ocasiones del puesto. Esto no ha sido impedimento para que cada vez más gente los pruebe y se vuelvan comensales fieles.

Su menú es bastante amplio. No solo hay tacos, ni solo encontrarás cecina, pero si es el elemento estrella. Por ejemplo, para los tacos podrás pedirlos en las siguientes modalidades:

-El tacos sencillo puede ser de cecina, longaniza, tasajo o enchilada de cerdo.
-El taco chicharronero es uno de los más solicitados. Incluyen cecina y longaniza además de chicharrón, bañados en salsa de chile de árbol.
-El taco aporreado es de cecina con huevo revuelto hecho al momento y con salsa de chile de árbol.
-El taco placero de chicharrón es de chicharrón con nopales, cilantro y guacamole.

Otras maravillas que encontrarás aquí son guacamayas (tortas con chicharrón), sopes, chilaquiles, tlacoyos y carne de obispo (carne de res con chile manzano).

cecinadeyecapixtla_2

¿Se te hizo agua la boca? Estoy seguro que sí, pero antes de ir te daré estos consejos para que tu experiencia sea mejor. El servicio empieza desde las 7 de la mañana (excepto jueves), y terminan a las 2 de la tarde, por lo que te recomendamos llegar temprano para poder disfrutarlos y encontrar algún lugar donde sentarte. Hay ocasiones que se termina muy pronto antes del cierre.

También hay que saber que primero se paga y después se sirven. Hay veces que encontrarás bastante gente y entonces es difícil volver a pedir sin perder unos 15 o 20 minutos, así que piensa lo que ordenarás, para no volver a formarte. Lo último que debes saber es que también venden la cecina cruda por kilo para que te la puedas llevar a tu casa y prepararla a tu gusto. Ahora sí, te aseguramos que te harás cliente frecuente una vez que los pruebes. ¡Anímate y buen provecho!

+info
Dirección Calle 44 Nte.
Colonia Zazil-Ha entre 40 Av. Nte y Carretera Federal.
Playa del Carmen

superfresco_1
06 de mayo del 2018

Superfresco Wóolis

Alimentos buenos, limpios y justos para todos.
Redacción por: Juan Pablo Inés
Fotografía por: Erick Huicochea

Superfresco Wóolis es un proyecto en colectivo con productores de la tierra y cocineros locales, su principal misión es la alimentación sustentable, limpia, rica, saludable y justa. El proyecto lleva a cabo distintas actividades, una de ellas es la entrega de canastas alimentarias a domicilio en Tulum y Playa del Carmen, una vez a la semana, esta canasta contiene productos frescos, de temporada y de producción agro-ecológica, es decir sin ningún químico y respetando los ciclos naturales de crecimiento. Todo se coordina por un sistema de mensajes en WhatsApp.

superfresco_2

En un esquema de comercio justo, donde el productor recibe el pago por sus cosechas, además de apoyo para el desarrollo de las siembras, las personas reciben una canasta de alimentos de calidad a un precio razonable. Así el equipo culinario tiene una materia prima de primer nivel y todos ganan, menos los monopolios.

El inicio de este proyecto se dio con trabajos voluntarios para la red de “Slow Food” en México, en la que se tenía la necesidad de acercar a la gente los buenos alimentos, que en muchos casos se encuentran lejos de las comunidades más pobladas. Hacía falta un enlace que invirtiera tiempo, trabajo y esfuerzo en hacer encuentros entre las comunidades del alimento y la población central de Tulum y Playa del Carmen. Así, bajo la filosofía de alimentos buenos, limpios y justos para todos, se formalizó Superfresco Wóolis, fundado por 2 chefs: Ana Itzel Javier y Juan Pablo Inés, integrando a cocineros responsables y productores artesanales en la Península de Yucatán.

superfresco_3

Otro servicio que ofrece el colectivo, es la recolecta de desechos orgánicos. 3 días a la semana se recogen los residuos orgánicos de las familias en Tulum. Estos se hacen composta y al final de un ciclo de trabajo se obtiene tierra fértil y rica en nutrientes, de la cual una parte se regresa a los clientes y otra se da a los productores para las siembras. Así se aprovecha todo y cierra el ciclo de vida, desde que sale y luego regresa al suelo. Wóolis, en el idioma maya quiere decir, círculo o ciclo.

Otra actividad es el catering, un servicio de chef privado, sin menú de presentación, ya que cocinan con los productos que se tienen a disposición, creando platos innovadores y de calidad, para difundir de una manera deliciosa la biodiversidad local.

superfresco_4

Ahora este colectivo tiene un nuevo foro, un restaurante que también es sede de eventos sociales, culturales y ambientales. Tiene un menú de desayuno por estación del año, por las noches un menú de pizarrón con pocas opciones atractivas y frescas. De la granja a la mesa es el estilo del restaurante, un movimiento donde el productor y el cocinero se conocen y se dan la mano. En la avenida principal de Tulum encontrarás Farm to Table Caballo Blanco bajo este nombre se desarrolla la eco-gastronomía.

superfresco_5

superfresco_6

nido
20 de marzo del 2018

Nido

Simplicidad tropical
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

El don de la simplicidad no es fácil de lograr. Desde nuestra perspectiva, la fórmula perfecta para alcanzarla radica en la justa mezcla entre talento, disciplina, pasión y constancia. Nido -el restaurante de Prana Boutique Hotel– es una clara muestra del armonioso balance entre estas cualidades, tanto en su gastronomía como en su atmósfera.

Se encuentra en el centro de Tulum, sobre la calle Asteroide, a unos metros de la carretera que conduce a la zona de playas. Al llegar es perceptible una sensación de calma, lo que tanto se busca al haber escapado del bullicio de la ciudad . En su arquitectura minimalista predomina el color blanco, el verdor del jardín y el azul turquesa de la piscina y las fuentes.

El restaurante tiene una vista amplia y fresca hacia el jardín y la piscina. Ahí también se encuentra la cocina, a cargo del joven chef José Navarro, originario de Guadalajara. En 2011, antes de que El Bulli cerrara realizó una estancia de un año con el reconocido chef Ferran Adrià:

“Procuramos que todo sea fresco, tropical y lo más simple posible. Buscar ese equilibrio de simpleza y sabor es importante para el restaurante Nido”.

La propuesta de Nido es interesante porque es diversa. El menú está inspirado en los viajes que Karim y Valerio, propietario del hotel, ha realizado por todo el mundo y en su pasión por el buen comer.

Ofrecen desayunos, comidas y cenas en un formato que podría catalogarse como Comfort Food. Tuvimos la oportunidad de degustar las especialidades de la casa, entre las que se encuentra el platillo insignia del restaurante: la Hamburguesa de Pulpo con Alioli, Cebolla Caramelizada y Salsa Secreta de la Casa. Una joya que rinde culto a la simplicidad y la comida de mar.

A la mesa también llegaron los famosos Tacos de Pescado con Salsa de Papaya y Tamarindo, con Alioli de Chipotle. Una combinación de tonos dulces y ácidos que resaltan muy bien el sabor del pescado. También nos sorprendieron las Croquetas de Jamón Serrano, Bechamel y Queso Azul, de corteza crujiente y suave relleno.

Como llegamos temprano, tuvimos la oportunidad de probar también los desayunos: un agasajo total. Ampliamente recomendados, los Huevos Benedictinos con Salmón Ahumado y Crema Fraiche de Alcaparra y Perejil, son un platillo que nos gustó muchísimo, igual que los Huevos a la Cacerola con Salsa de Tomate, Chorizo y Queso.

En fin, Nido es un lugar excelente, con precios razonables y alimentos de muy buena calidad. Para los residentes de Tulum es una opción versátil, accesible y chic. Como dato curioso, el nombre surge debido a que en un árbol de el jardín donde está el restaurante, una pareja de tucanes ha vuelto cuatro veces a poner su nido, un tributo a estas bellas aves.

IMG_2796
04 de enero del 2018

Cena Maridaje Secrets Maroma

Maridaje con vinos de la bodega boutique Totol del Valle de Guadalupe
Redacción por: Miriam Carmo
Fotografía por: Miriam Carmo

La noche del 18 de noviembre se llevó a cabo la primera de varias cenas maridaje planeadas en el hotel Secrets Maroma para los próximos meses, con el objetivo de dar a conocer la cocina del hotel de la mano del chef ejecutivo Mario Blanco y su extraordinario equipo además de diferentes bodegas de vino mexicano. En este caso se degustaron vinos de la bodega boutique Totol del Valle de Guadalupe, de la mano de su propietario y enólogo Gustavo Peña.

 

En esta primera cena nos sirvieron de entrada un ravioli abierto de aguacate con escabeche de mejillones y caracol y aliño de chile manzano maridado con un Totol Blanco 2016 de uvas Chenin Blanc y French Colombard. Un platillo muy fresco con un poco de picante que se suavizó con este vino blanco que tiene una acidez muy balanceada y notas de manzana verde.

 

Seguimos con un salbute de pato pibil con chorizo y huevo tibio de codorniz maridado con un Totol Rosado 2016 de uva Ruby Cabernet. El pato estaba exquisito, con un sabor muy equilibrado y una consistencia perfecta y que se complementó muy bien con este vino fresco con notas de higos y café.

 

El tercer tiempo fue un taco de lechón con hoja santa, salsa xnipec y sikil pak maridado con VT Totol Cabernet Sauvignon 2015. Otro platillo con ingredientes típicos del Estado vecino de Yucatán, de nuevo una carne con la consistencia perfecta, muy tierna y las salsas muy bien preparadas y de sabor fuerte y autentico, el tipo de sabor que un Cabernet Sauvignon siempre logra realzar aún más, por su robustez y notas de ciruela y frutos rojos, pimienta y madera.

 

De cuarto tiempo nos sirvieron una costilla de res estofada con chichilo negro, esquites y ensalada de nopales maridado con un VT Icono 2015 de uvas Mouvedre / Cabernet Sauvignon. Este fue el más pesado de los platos fuertes pero una vez más con una carne muy tierna, que se deshace en la boca, con un mole poco común prehispánico de Oaxaca de gran sabor debido a la combinación de la carne con las verduras y los toques de ciertas especies como pimienta y clavo, ingredientes que van muy bien con esta combinación de uvas que en este caso trae también notas de cereza y canela.

 

Para finalizar esta increíble velada nos deleitamos con un cremoso de chocolate, compota de frutos rojos y ceniza de chile ancho con helado de tortilla, maridado con un VT Totol Zinfandel 2015. La uva Zinfandel y los frutos rojos se complementan muy bien, igual que el chocolate con el leve picor del chile ancho pero lo más sorprendente y original de este postre fue sin duda el helado de tortilla con su leve sabor a sal.

 

Había también un tronco de árbol comestible hecho con chocolate Callebaut y con varios bombones de diferentes rellenos cono pimienta y tequila, para cerrar con llave de oro esta excelente primera cena de muchas más que vendrán… Las esperamos ansiosamente!

WhatsApp Image 2017-10-20 at 4.55.19 PM
20 de octubre del 2017

Crónicas en la Vida de un DJ

Historias reales de música y comida en la Riviera Maya
Redacción por: Alessio Paulati
Fotografía por:

Tengo que confesarles que cuando recibí el mensaje por parte de Erick, -editor de la revista- pidiéndome de extender mi colaboración con Residente y encargarme de una sección dedicada a la temática del nightlife desde el punto de vista de un dj, mi corazón empezó a latir más fuerte y las emociones me envolvieron completamente, no pude más que aceptar de inmediato.

 

Así que nuestra nueva aventura comienza contándoles una de mis últimas tocadas que tuve el gusto de ofrecer hace pocos días en Tulum. Es muy interesante poder explicar mejor otra faceta de una profesión que últimamente se ha vuelto muy popular y va mas allá de sólo dar play a las canciones, levantar las manos al cielos y tomarse selfies. Un DJ pasa la mayor parte de su tiempo,produciendo o buscando la música adecuada para cada presentación que realiza, contando que cada lugar tiene su clientela y energía única.

 

Crear una experiencia musical no es tarea fácil. Así que una buena comida antes de cualquier presentación es fundamental. Así que hablando de energía y magia nuestra sección no podía mas que empezar con una crónica dedicada a la ciudad que indudablemente representa el corazón latiente mas fuerte a nivel artístico, energético y espiritual que se pueda encontrar en la Riviera Maya: ¡Tulum!

 

Hace poco fui invitado a tocar en un lugar icónico del nightlife Tulumeño: La Mezcalería Damajuana, un espacio mágico en donde confluyen todos los amantes de la noche y del baile. Pero de esto platicaremos en un ratito.

 

Aprovechando esta invitación, decidí ir con mi manager a cenar en uno de los nuevos lugares que parecen nacer cada semana en la Zona Hotelera de Tulum. La tocada empezaba a la 1am así que decidimos ir a conocer una locación que resurgió recientemente en la escena Tulumeña, como una hermosa Ave Fenix con su mejor nuevo plumaje.

 

Este laboratorio de arte y cocina ubicado en el km 8.5 de la carretera a Boca Paila toma el nombre de Edén (como el mitológico jardín) y honestamente en cuanto atravieses la pequeña puerta blanca es como entrar en un paraíso único en donde la mágica selva maya se incorpora armoniosamente con un concepto arquitectónico sublime. Decorado eclécticamente con diferentes áreas y niveles inspirados en Bali y la India abrazan la alberca central, que se convierte en el escenario para las performances artísticas de la noche.

 

Eden empieza sus servicios a partir de las 6pm, ofrece una excelente barra de mixología que acompaña perfectamente el menú pensado para compartir. Tanya, la dueña de Edén nos define su gastronomía como una “Fusion Californiana”, inspirada en recetas que respetan la salud, el bienestar además de que utilizan productos locales, generando así una experiencia gourmet a kilómetro cero.

 

La noches mas vibrantes son las del viernes y de los sábados, pero indudablemente cada visita a este paradisiaco jardín es única e irrepetible, sin olvidar el proyecto de los “Sunday’s Pool Party’s “que arrancará después de una pequeña remodelación.

 

Así que después de un delicioso GinTonic Campari -Coralina es el nombre del cocktail- nos fuimos al downtown para la fiesta en la que posteriormente tocaría. Terminamos así en una de mis calles favoritas en Tulum, la calle Centauro, un lugar emblemático de la noche de Tulum en donde se encuentran iconos como Batey y su vochito para exprimir la caña de azúcar que prepara los mejores mojitos de Mexico; Pasito Tun Tun, para los mezcales; y La Malquerida Restaurante que con su cocina típicamente mediterránea pueden imaginar que representa un sueño para cualquier italiano hambriento.

 

Sobretodo el poder comer una rica pizza recién salida del horno y además, el servicio y la atención del restaurante son muy buenos. Nada mejor para recargar baterías antes del performance. Ademas sus mesas en la calle permiten disfrutar y vivir de la energía del vaivén de la noche Tulumeña.

 

Con el estomago lleno y el corazón contento, llegó así la hora de empezar la tocada en Damajuana, un acogedor escondite para los amantes del baile hasta las primeras horas del día que tiene un aura mas íntima cuando  cierra la cortina y una pequeña puertita se queda como única vía de entrada. Después de varios mezcales y muchas horas de música les cuento que las bocinas se apagaron a las 8am.

42
09 de agosto del 2017

Cenas por la biodiversidad

A la hora de comer decidimos hacer un bien al planeta
Redacción por: Juan Pablo Inés
Fotografía por:

Las cenas por la biodiversidad reu?nen ingredientes directos del productor. Los productos buenos, limpios y a precio justo, dan valor a los alimentos, y a quienes lo producen.

 

La salvaguarda de las especies animales y vegetales en la zona es nuestra responsabilidad, conocer los productos originarios del entorno nos ayudara? a cuidar de ellos. La naturaleza es sabia, y sabe lo que necesitamos y cua?ndo lo necesitamos, por eso hay productos que crecen por temporadas, y hay que aprovecharlos porque seguramente contienen los nutrientes necesarios que necesitamos para vivir bien en la zona geogra?fica donde residimos.

 
Los chefs son intermediarios clave para que dichos alimentos lleguen a la mesa. En sus manos esta? una gran responsabilidad, no so?lo de que la comida sea rica, tambie?n debe ser nutricional, debe tener un impacto positivo hacia el medio ambiente, adema?s de ser un reflejo de la riqueza natural que nos rodea. Tambie?n tienen el poder de rechazar productos que no tengan esa calidad, de apoyar al comercio local o beneficiar a las grandes empresas.

 

 

Estas noches esta?n llenas de sabores y saberes. Se trata de cenas informativas donde se presentan temas culinarios de intere?s para todos. Puede ser una charla o una proyeccio?n corta antes de servir los platos. Especialistas en los temas son invitados para la ponencia del tema en turno y los menu?s son presentados por el chef del restaurante, mostrando en cada platillo el estilo del lugar y la creatividad del chef, para transformar productos locales en obras de arte comestible.

 

 

En mesas comunitarias no so?lo se comparten los alimentos, tambie?n se genera comunidad, se intercambian charlas y sonrisas, opiniones y experiencias. Muchas veces los invitados van ma?s de 2 veces a esta serie de cenas, pues creen que es una oportunidad para conocer restaurantes a los que no habi?an podido ir. Tambie?n se sienten bien al apoyar el consumo local y hacer felices a familias que prosperan de manera independiente.

 

15304359_1319011634807660_4186753473462753637_o
07 de agosto del 2017

La experiencia Chef’s Table por Eleazar Bonilla

Un viaje por los sabores de Me?xico a trave?s de la alta cocina
Redacción por: Erick Huicochea
Fotografía por: Amanda Zwirner Ferrara

La experiencia Chef’s Table, propuesta por el gastro?nomo Eleazar Bonilla es la manifestacio?n genuina de un artista que encontro? la forma perfecta de narrar su vida y condensar la identidad de toda una cultura en exquisitas composiciones culinarias.

 

La dina?mica consta de una cena de 8, 10 y 12 tiempos con maridaje en un comedor privado de lujosos acabados ru?sticos en el hotel La Zebra Tulum, perteneciente al grupo Colibri?. No obstante la sofisticada ambientacio?n, la decoracio?n nos remonta al comedor de una familia mexicana, ca?lido y acogedor. Una puerta de cristal separa a los comensales de la cocina, por lo que se puede apreciar en todo momento al chef, coordinando a su equipo y en plena ejecucio?n de los platillos.

 

La secuencia del menu? no es arbitraria. Los tiempos hablan sobre las diferentes etapas de vida e inquietudes arti?sticas del chef. Cada uno de ellos ofrece un panorama sobre su pasado y sus rai?ces, el presente que lo define y nos permite vislumbrar el resulta- do de toda una vida dedicada a la cocina.

 

Abre la noche con la presentacio?n de si? mismo y del equipo que lo acompan?a. Se remonta a sus primeros di?as en la cocina y la influencia que su nu?cleo familiar ejercio? sobre e?l. Con el primer tiempo, que lleva por nombre “El hijo del Mai?z”, nos adentra a su infancia en la tortilleri?a de su padre. A partir de este momento Eleazar nos conduce a un viaje por Me?xico a trave?s de sus sabores, ingredientes, colores y texturas.

 

Sus creaciones son juguetonas, arriesgadas y a la vez cargadas de sutileza y elegancia. Un recorrido que desemboca en la cocina de su abuela y los antojitos de calle, eleva- dos a la alta cocina, con su platillo “Sabores Primarios”; su experimentacio?n con la gastronomi?a molecular con la ensalada que se titula “Jugando al Alquimista” y su llegada a Tulum, representada con deliciosos platillos de mar. El e?xtasis de la noche llega con el plato estrella, llamado “Este soy yo”, compuesto de cachete de cerdo en salsa de recado negro, pure? de elote quemado y verduras escabechadas, servido en una olla de barro que en su interior contiene carbones encendidos con ramas de romero, tomillo y laurel. El chef Eleazar corona la noche con un extraordinario helado de elote y tortilla quemada acompan?ado de churros, menta y salsa de fresa y cajeta.

 

Todos los platillos van acompan?ados de cocteles de autor, cervezas artesanales y exquisitos vinos mexicanos de eleccio?n precisa, para exacerbar los sabores de los alimentos. Este es un gesto ma?s que reafirma la calidad de Eleazar Bonilla y la diversidad que la cocina de Me?xico ofrece a los paladares ma?s exigentes del mundo.

 

Sin duda es un referente obligado para los gustosos de la alta cocina mexicana y los extranjeros que, desde la Riviera Maya, pueden llevarse un tour gastrono?mico completo por nuestra tierra. Open Chef’s Table abre sus puertas a los comensales todos los viernes a partir de las 18:30 horas y cuenta con 8 asientos por evento. Se recomienda reservar con anticipacio?n para disfrutar esta maravillosa experiencia.

 

+info Fb/LaZebraTulum

Residente_sobremesa_
07 de agosto del 2017

¿Tenemos pan regional?

El Ramón es un árbol fundamental en el ecosistema.
Redacción por: Juan Pablo Ines
Fotografía por: Anna Sauza

El Ramón es un árbol que llega a medir hasta 40 metros de altura. Cuando es joven  sus hojas sirven de alimento para la fauna silvestre. Al llegar a edad adulta da semillas del mismo nombre, éstas terminan su maduración en el árbol y después caen, sirviendo también como forraje y abono para la tierra. Los mayas reconocían el valor preciso de estas plantas, por esto era la base de su alimentación.

 

Oox ’belia 
“Oox” significa ramón en lengua maya y “belia” es parte del nombre de quien da origen a este proyecto, Osbelia Sosa, junto con su esposo y aliado Víctor Ticante. Con un sentimiento  familiar por seguir conservando y difundiendo su legado a través de esta semilla. Con prácticas artesanales para la obtención completa de los beneficios del ramón para el hombre, su cultura y el medio ambiente, Osbelia y Víctor se encargan desde hace 4 años de llevar estas prácticas y su difusión a distintos eventos culturales, mercados, expos, escuelas y talleres. Integran a la familia, sus hijos son parte fundamental para el desarrollo y la conexión con la naturaleza y su salvaguarda, incluyéndolos en actividades como los huertos orgánicos donde siembran vegetales y hojas de importante valor nutricional como la stevia y la moringa: Una noble e importante labor.

 

Pan de ramón 
Con la semilla se puede obtener harina a través de la técnica del tostado. Al pulverizarlo da como resultado una harina de tonos marrones que se puede usar para la elaboración de galletas y pan artesanal, libre de gluten, con la fibra necesaria que debemos consumir al día, llena de proteína y calcio, superando al maíz en valor y aprovechamiento nutricional. Tiene más fibra y hierro que la avena, más potasio que la soya y más grasa buena que el trigo, con vitaminas del grupo B, todo un súper alimento. Este pan es poco poroso, es decir que no es esponjado, una textura más rústica, de sabor intenso y duradero, los usos son múltiples de acuerdo a la creatividad de cada uno, excelente para la sustitución del pan de caja que compramos con la imagen de un osito.

 

Otra maravilla que se puede hacer con el ramón es un tipo de café, el café de ramon no contiene cafeína y tiene muchas bondades como la obtención de antioxidantes, aceites esenciales, fósforo, magnesio y zinc. Es un relajante natural que ayuda a la limpieza de riñones y vías urinarias.

 

El ramón excelente. Desafortunadamente pocas personas conocen sus usos, esto lleva a que la producción sea baja. Grupos como Oox ‘belia hacen llegar la información y el producto en distintos derivados al consumo, es importante apoyar estas iniciativas para generar una demanda buena y cuidadosa de la virtuosa semilla. Cuidemos el equilibrio ambiental, cuidando y valorando este árbol que es parte fundamental en el ecosistema.

 

 

+ info:
Si deseas obtener estos productos, y tener relación con el productor escribe a:
vticanteperez@yahoo.com.mx

 

 

 

Residente_resena_
07 de agosto del 2017

Café Antoinette

La sensación de París, en el corazón de Playa.
Redacción por: Karla Levy
Fotografía por: internet y facebook

El olor a pan recién horneado es inconfundible. Me dejé guiar por este aroma hasta encontrar una pequeña “cafetería panadería” muy al estilo parisino, que desde muy temprano, le deja saber a todo al que pasa por ahí, que dentro de su acogedor local encontraremos pan elaborado al momento de manera artesanal. En una atmósfera relajada, los detalles de herrería en la decoración, un piano y un acordeón tocando de fondo te transportan hasta un rincón de París.

 

La gran variedad de bebidas calientes y frías incluye café orgánico proveniente de Chiapas y Veracruz, con una mezcla de los granos más finos 100% arábica. El chocolate, también de origen nacional, es creado al momento y usado para preparar brownies y fondants que, con solo ver, surge el deseo de devorarlos. La recomendación de la casa fue un croissant almendrado cuyo interior crujiente como hojaldre tenía la dulzura perfecta para acompañar con un café au lait.

 

La hora del desayuno es la más popular, en Cancún cuentan con dos sucursales donde ofrecen huevos, crepas, ensaladas de frutas, molletes, ente otros. En Playa del Carmen ofrecen también productos, igual de frescos, pero empaquetados para llevar.

 

Recomiendo pasar por su sucursal, abierta cada día de 7 de la mañana a 9 de la noche y dejarse envolver por el olor y la fiesta de colores tras el aparador, pero si algún día prefieren quedarse en casa, cuentan con un servicio a domicilio proporcionado por la empresa Deli to go. Además de sus diversas opciones, tienen productos sin gluten y pedidos especiales. Ofrecen un excelente servicio de catering con selección de canapés salados y petits fours dulces y su especialidad: pirámide de macarones franceses.

 

 

+info:
Calle 3 sur, Playa del Carmen.
(A unos pasos del muelle a Cozumel).
Pabellón Cumbres o Av. Xpujil Sur 29. Cancún.
info@cafe-antoinette.com
Tel. 998 884 61 28

 

 

Residente_resena_
07 de agosto del 2017

Mostaza, cocina de huerto

Cocina de autor, elaborada con ingredientes de huertos mexicanos.
Redacción por: Kevin Darza
Fotografía por: internet y facebook

Un restaurante que ofrece cocina de autor, elaborada con ingredientes de huertos mexicanos, sin ser un lugar de comida mexicana.

 

Nunca un regreso en el mundo de la gastronomía de Cancún nos supo tan delicioso como el de Mostaza, Cocina de Huerto. Tienen un nuevo y exquisito menú, en un nuevo lugar, minimalista y espacioso, pero conservan algo que los caracterizó desde la primera vez que aparecieron cerca de Plaza Bonita, por el mercado 28: su originalidad. Por eso, no dudé en ponerme en contacto con Tiago Aceituno, dueño y chef de esta maravillosa joya escondida en la SM 3 de Cancún, muy cerca del famoso complejo Ruta Nader. Tiago nos abrió las puertas de su cocina para contarnos un poco sobre lo nuevo y mejorado en su restaurante. ¡Prepara tu tenedor! que esta entrevista rodeada de grandes sabores como la hoja santa, chocolate, cacao, amaranto, chaya y chile habanero, nos dejará un poco hambrientos.

 

¿Qué es Mostaza?
Cuando empezamos, decíamos que Mostaza era todo un concepto, ahora decimos que somos lo que realmente somos, un restaurante que tiene una cocina de autor elaborada con ingredientes mexicanos, sin tener que ser un lugar específicamente de comida mexicana. Pero seguimos conservando nuestra más importante característica: seguimos usando ingredientes de huertos mexicanos y frutas de temporada. Incluso tenemos el nuestro propio en la entrada del restaurante; entonces sí, digamos que somos una cocina de huerto.

 

¿Cómo nació Mostaza?
Todo surgió por una inconformidad mía. No me sentía completamente a gusto en ninguno de los trabajos que tuve, sentía que me faltaba algo. Yo estudié gastronomía en la Rivera Maya, me especialicé es repostería, luego me fui al centro del país a probar suerte, pero regresé a Cancún y estuve casi 4 años en Casa Roladi, en Benazuza y en varios hoteles grandes de la Riviera y Cancún. Pero no me sentía completo, me di cuenta que lo mío no era la hotelería y que no me gustaba hacer cosas ya establecidas, me apasionaba crear. Por eso en Mostaza siempre tratamos de hacer platillos diferentes, mi equipo de cocina, que son más mi amigos que cocineros, tienen la libertad de hacerlo y creo que es porque a mi no me la dieron.

 

¿Para quién es mostaza, quién puede venir acá?
TODOS, bueno los que aman la comida. Eso también es algo que quisimos mejorar, pues queremos que todos se sientan cómodos, que estén seguros que no se van a mojar, que la decoración se vea bien, y con la decoración lo logramos, eso si, conservamos nuestro estilo urbano; porque la gente luego se espanta cuando ve mesas bonitas, buena decoración y saben que hay un chef, piensan que les va salir carísimo y mejor se van a la fondita de la esquina. Pero no, Mostaza no es así, Mostaza es para todos.

 

¿Qué les dirías a las nuevas generaciones que están empezando en el mundo de la gastronomía?
En la cocina se necesita mucha pasión, a mi me parece muy divertida, así que determinen muy bien adonde quieren llegar y no paren. La gente va decir que no sirves para nada, y te vas a topar a chefs que ni estudiaron y te meterán el pie, pero mientras sigas fiel a ti mismo, con ganas y constancia, cortarse y quemarse los manos, realmente valdrá la pena.

 

 

Residente_resena_2

 

+ info:
fb/mostazacancun

 

Residente_resena_
07 de agosto del 2017

Irori

Manjares del País del Sol Naciente para la Riviera Maya.
Redacción por: Alberto Alvelais
Fotografía por: internet

Dedicación extrema, tradición y estética milenaria, son cualidades únicas de la cocina japonesa. Los siguientes platillos los recomiendo como una pequeña degustación de la amplísima y exquisita gastronomía japonesa. Estas bellezas culinarias son servidas en uno de los mejores restaurantes japoneses de Cancún y la Riviera Maya, el restaurante Irori.

 

Si se trata de entradas, las japonesas son increíbles y para empezar triunfalmente, mi opción fue un sashimi corte fino, perfectamente bien logrado. El protagonista fue un Huachinango: un pescado de carne muy blanca, con absoluta frescura del día,  servido en un plato circular con una bolita de wasabi y pequeñas rodajas de naranja dulce. La salsa de soya para bañar ligeramente los bocados es esencial. La influencia Kaiseki se nota claramente en la presentación de este platillo. Kaiseki es la doctrina culinaria japonesa con que busca perfección estética, frescura y sabor. Es una delicia. Para beber, la cerveza Sapporo es lo ideal, con ella el sushi y el pescado crudo resaltan sus notas más elevadas.

 

Como entrada alterna para el centro de la mesa, elegí edamames: vainas de frijol de soya hervidos al vapor, espolvoreados con sal que, además de ser muy ricos, son muy entretenidos de comer.

 

Como platillo principal escogí cinco deliciosas parejas de Niguiri Sushi. Se dice que en Japón el Sushi es un platillo festivo. Son porciones de arroz mezclado con vinagre y un poco de azúcar, moldeadas a mano y coronadas con una porción de pescado o marisco. Estas bellas piezas son preparadas por los expertos a la vista de los comensales, en una barra especial con vitrina estilo japonés. En esta ocasión probé las siguientes variedades: Shiromi (pescado blanco); Masago (hueva de shishamo o boquerón en español); Ikura (hueva de salmón); Maguro (atún) y Hokki Gai (almeja roja). Un poco de wasabi, que es una raíz de la familia del rábano picante, untado o disuelto en la soya, va de maravilla con los Niguiris. El jengibre que adorna el plato limpia perfectamente el paladar entre una pieza y la otra.

 

En seguida y para contrastar, fue de mi antojo un plato caliente muy tradicional en Japón: la sopa Ramen. Se notaba perfectamente el sabor del hongo Shitake en el caldo, haciendo juego con las chuletitas de cerdo. La pasta de huevo hecha en casa estaba en su punto y se entrelazaba perfectamente con el germen de soya y el fresco cebollín de adorno. En Irori la técnica y la amabilidad de los meseros es sobresaliente, lo que me dio la confianza de pedir la recomendación para los platillos especiales del menú.

 

El Shishamo: son los boquerones que están llenos de su propia hueva (masago) y que son asados a la plancha para quedar doraditos por fuera, con una textura suave por dentro. Estos boquerones del tamaño de una sardina pequeña, tienen un sabor ligero a pescado. El masago del interior cocinado es muy rico y contrasta perfectamente con lo dorado del pescado. Se sirven en una cama de ralladura de pepino e isishim (nabo blanco). Se comen enteros y sin duda fueron la mejor sorpresa de la tarde, por el original sabor del masago cocinado.

 

En la parte final de esta aventura gastronómica, pedí un helado de té verde elegantemente adornado, de sabor sutil y poco dulce. Lo acompañé con sake Ozeki caliente. En virtud de tan memorable experiencia pedí saludar al responsable de estos manjares, el chef Martín Sánchez, quien desde muy pequeño y en manos de un sensei japonés, aprendió los secretos de éstas artes culinarias. Pude comprobar que el profesionalismo, la calidad y el compromiso con la tradición, han sido siempre la base para la cocina de Irori.

 

 

Captura de pantalla 2017-08-07 a las 12.42.05
07 de agosto del 2017

Cena de degustacio?n de la COP13

Chefs y especialistas comprometidos con la sostenibilidad.
Redacción por: Kevin Darza
Fotografía por: Nahuel Assef

El pasado 5 de diciembre se realizo? un importante evento en Cancu?n, donde se presentaron las directrices voluntarias para poli?ticas agroambientales, ante ministros y representantes de pai?ses de Ame?rica Latina y el Caribe, con el propo?sito de combatir los im- pactos del deterioro ambiental y promover una agricultura sostenible frente al cambio clima?tico en la regio?n, un factor clave para erradicar el hambre y la pobreza. E?stas directrices, sirven como una gui?a para que los pai?ses implementen poli?ticas que promuevan patrones de produccio?n y consumo sostenibles y les permitan transformar sus modelos agroproductivos, para garantizar la sostenibilidad de su desarrollo y cumplir el Acuerdo del Clima de Pari?s.

 

Han sido preparadas a trave?s de un intenso y amplio proceso de consultas y debates entre autoridades y especialistas de varios pai?ses de la regio?n, con el apoyo del Programa de Cooperacio?n Internacional Brasil/FAO. Como tal, constituyen en un aporte importante para promover una agricultura sostenible, con incidencia en las actividades agropecuaria, forestal, pesquera y acui?cola. La aplicacio?n de las mismas podra? ampliar los beneficios ambientales potenciales de las actividades agropecuaria, forestal, pesquera y acui?cola y reducir sus impactos sobre los ecosistemas en un escenario de cambio clima?tico global, y al mismo tiempo mejorar la disponibilidad de alimentos y la seguridad alimentaria y nutricional. Se espera que las directrices sean un valioso aporte para garantizar el avance de la regio?n hacia las metas de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

 

El presi?dium estuvo conformado por el Sr. Fernando Coimbra, Embajador en Me?xico y encargado de Asuntos Internacional del Ministerio del Medio Ambiente de Brasil, la Sra. Eva Muller, Directora de la Divisio?n de la Poli?tica Forestal y Recursos Naturales de la FAO, elSr.Jorge Armando Narva?ez, Subsecretario de Agricultura de la SAGARPA, la Sra. Edda Ferna?ndez Luiselli, Directora General del Sector Primario y Recursos Renovables de la SEMARNAT el Sr. Jose? Sarukha?n Kermez, Coordinador Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, el Sr. Mario Aguilar, Comi- sionado de Pesca y Acuacultura de la CONAPESCA, y el Sr. Kim Ley Cooper, Director de los programas Recursos Biolo?gicos Colectivos, y representante en Me?xico de Slow Fish Caribe y socio fundador de Colectividad Razonatura AC.

 

El evento fue acompan?ado por una cena degustacio?n a cargo de Chefs mexicanos como Federico Lo?pez, Pablo Loza, Carla Enciso, Filiberto Poot Cauich y Juan Pablo Ine?s, comprometidos con la sostenibilidad y la promocio?n de la cultura culinaria con identidad de origen. Se presento? un menu? a base de langosta Chakay de la Reserva de la Bio?sfera de Banco Chinchorro y Siaan Ka’an, ejemplo de un producto con identidad de origen protegido y capturado de forma artesanal por comunidades locales comprometidas con las buenas pra?cticas de pesca. Se acompan?o? la cena con mieles locales, mezcal, mai?z criollo, pez leo?n, pargo y cafe? orga?nico, fusionados en deliciosas muestras de la riqueza gastrono?mica mexicana. Las directrices fomentara?n la difusio?n de buenas pra?cticas y el fortalecimiento de las redes de actores locales a lo largo de Latinoame?rica para la promocio?n de una cultura del consumo sostenible, gracias a la sinergia entre instituciones, chefs, comunidades y actores de la sociedad civil.

 

 

12573678_570893399734604_7432874082428760073_n
07 de agosto del 2017

La Pasteri?a

Encuentro de arte, gastronomi?a y naturaleza.
Redacción por: Kevin Darza
Fotografía por: Cortesía La Pastería

A primera vista parece un edificio abandonado, pero en su interior resguarda uno de los lugares ma?s originales y llenos de sabor que hay en Cancu?n. Su nombre, “La Pasteri?a”, nos da un adelanto de lo que podemos encontrar en su cocina, ¡pero hay mucho ma?s que pasta!

 

Background

Eduardo Delgado, chef y duen?o del lugar, empezo? su carrera gastrono?mica a los 15 an?os. Su madre es duen?a del restaurante Los Arcos y ahi? empezo? como lavaplatos, pues sabi?a que para aprender algo teni?a que hacerlo desde sus cimientos. Tras descubrir que e?sto le apasionaba decidio? estudiar una carrera te?cnica en el ILAT y posteriormente en el Culinary, donde conocio? una verdadera cocina y se dio cuenta que el trabajo realmente era demandan- te, pero no tuvo miedo y se aventuro?.

 

“De pra?cticas en pra?cticas, trabaje? dos an?os con Federico Lo?pez y an?o y medio con Christian Morales, trabajos que haci?a con mucho carin?o, y que me animaron a abrir mi primer restaurante con un socio: Alquimia.”

 

Sabor a felicidad

La Pasteri?a, es un proyecto con bastan- te amor y lucha, pues empezo? con una pequen?a cocina ru?stica y dos mesas. Lo llamo? un lugar “callejero”, pues al principio no habi?a un servicio de mesas, En la barra, que era la misma cocina, se pedi?an los pla- tillos. Era una manera divertida de comer, sin dejar atra?s el excelente sabor. Con- forme el proyecto avanzo?, ma?s mesas se fueron uniendo, un servicio completo de meseros, ma?s platillos en el menu? y por su- puesto una decoracio?n al nivel del sabor.

 

La Pasteri?a es para todo el mundo, a un precio justo, sin dejar de ser divertido. Lo ca- racteri?stico del lugar es que te puedes sentir entre cuates, puedes venir informal, comes bien, comes rico y todos vienen en el mismo mood sin prejuicios y en un ambiente ma?s relajado. Pues en sus mesas puedes toparte con todo tipo de gente, desde poli?ticos hasta artistas como Jenny and the Mexicats.

 

Cocina experimental

Se le podri?a llamar cocina de autor, porque en realidad casi todo el menu? es propio. Las personas los consideran como un restaurante de comida italiana, por sus principales platillos que son las pizzas y las pastas, pero no cualquier tipo de pizzas y pastas, hay hechas con maracuya?, ca- mote, chapulines, huitlacoche, chaya, etc. Una cocina que combina varios sabores de distintas partes de Me?xico y de otras partes del mundo.

 

“Es cierto que la comida es experimental, pero no faltan los ba?sicos que la gente nunca dejara? de pedir por permanencia voluntaria. Yo les aconsejo que al restaurante que vayan, pidan cosas hechas con el sello de la casa, ya que probablemente no lo probara?n en ningu?n otro lugar.”

 

Del menu? sobresalen varios sabores que de tan so?lo mencionarlos, invitan a probarlos; como la pizza Banksy, con jitomate cherry, mix de lechugas, queso de cabra, champin?ones, queso parmesano, jamo?n serrano, vinagreta de limo?n y pesto de hoja de chaya. Las brusquetas de Gau- di?, hechas de fresas salteadas con vino blanco, cebolla morada, queso de cabra y salmo?n. Y ni hablar de los Portobellos Matizz, rellenos de queso chiapaneco, aru?gula, tapenade y pesto de albahaca.

 

De los postres sobresale uno, que adema?s de ser el ma?s vendido, parece ser el platillo ma?s fotografiado del restaurante. El Walt Disney, se trata de una maceta de helado de chocolate con mezcal, tierra de chocolate, cubierto por una galleta de color verde y una ramita de yerbabuena. Un platillo que a simple vista parece una maceta real, pero que su sabor deja con la boca abierta a la mayori?a.

 

Arte y Gastronomi?a

Adema?s de su excelente comida, en La Pasteri?a podra?s disfrutar de mu?sica en vivo, presentaciones de artistas, proyecciones de cine de arte, cuenta cuentos y teatro de marionetas. En marzo abren un micro teatro, de la mano con CIAE, Centro Integral de Artes Esce?nicas, para que cada fin de semana se presente una obra, completamente abierta al pu?blico.

 

Cada rinco?n de este encantador lugar, parece una obra de arte, todo esta? hecho a mano, nada parece combinar, los mue- bles son diferentes, unos son reciclados y otros son elaborados con tablas de palet. Hay arte, esculturas, pinturas y murales de artistas locales e internacionales. Y plantas, muchas plantas. Lo que buscaba Lalo con esto, es que parezca que el lugar fue devorado por la naturaleza, dejando crecer enredaderas y trepadoras.

 

Conciencia

La gran mayori?a de los productos con los que se cocinan en La Pasteri?a, son adqui- ridos de productores locales, del mercado 23, ruta 4 y ruta 5. Lalo trata de comprar en la mayor cantidad de puestos posibles, cinco ingredientes aqui? y cinco en el otro, para apoyar a ma?s de un productor local. La Pasteri?a es parte de una campan?a que fomenta el consumo de productos locales.

 

b/lapasteriapizzapasta

 

Residente_BROchetas_
07 de agosto del 2017

BROchetas

Un concepto gastronómico muy original creado por tres amigos.
Redacción por: Residente
Fotografía por:

El 17 de noviembre del 2011, Adrián, Silvestre y Ersi abrieron BROchetas. Adrián es mercadólogo, Silvestre es contador y Ersi es chef. Empezaron con un establecimiento pequeño de 6 mesas, cerca de Mamitas, y aunque los 3 eran entonces jóvenes inexpertos en sus áreas, lograron crear un concepto gastronómico que 5 años después sigue de pie en Playa del Carmen.

 

Para la creación del menú, se inspiraron en las comidas de los pescadores de Jalisco, por ejemplo, quienes hacen brochetas con sus ingredientes, algo que no se había visto en la Riviera Maya. Adrián nos cuenta que simplificaron su proceso al hacer las brochetas completas de un solo ingrediente como carne o camarones, entre otros; así se cocinan de forma más uniforme que las brochetas de ingredientes mixtos. Al día de hoy,  este es un restaurante único en su concepto. Se mudaron a un establecimiento más amplio, dentro de la misma plaza, y ha sido de los pocos restaurantes que año tras año, sigue en pie.

 

Su hashtag #comeoriginal refiere a su concepto y a su sazón, hecho en base a barbecue. Todo se hace al grill y cada brocheta tiene distintos marinados. Preparan un brócoli de receta original que gusta mucho. Desde un principio han tenido muy buena respuesta. Incluyeron hamburguesas al menú porque la gente las pedía, pero por supuesto, lo hicieron a su estilo: hamburguesas en brochetas, que son un éxito. El lugar, además de ser un restaurante a la parrilla, funciona como bar: al estar cerca de la playa Mamitas, hay mucha gente que disfruta beber ahí una cerveza bien fría, antes o después de ir a la playa.  Adrián nos cuenta que sus principales clientes, aunque varían por la época del año, son familias. Mucha gente de Estados Unidos y Canadá los visitan, pero también gente que vive en Playa. “Cuando ves las brochetas, es algo que nunca has probado, el giro con barbecue y con papas cuando lo ves, sabes que te va a gustar,  y que le va a gustar a los niños y a la familia.”

 

Todas sus opciones son originales y creativas. 3 años después de abrir en Playa, se aventuraron a abrir un food truck en Monterrey,  para eventos  como conciertos.

 

En el 2016 expandieron su horario y abren todos los días hasta las 11:00 PM,  aumentaron 9 mesas más y en este año quieren abrir otro restaurante en Cancún. Además, recientemente incluyeron en su menú desayunos estilo americano, con algunos platillos más mexicanos como chilaquiles. Abren a las 8:00 de la mañana todos los días.

 

“Siempre tratamos de trabajar en equipo, dividir las áreas y mantener el respeto y la amistad. “ De aquí surge el nombre “BROchetas”, como nos dijo Adrián, por ser una unión de “Brothers” y brochetas.

 

+info:
Calle 28 NTE, entre Mamitas y la Primera Avenida, Playa del Carmen.
Tel. 9848032566
fb/BROchetas

 

 

ResidenteRM_ideas_resena_
03 de agosto del 2017

Delicias regionales del Mayab en El Faisán y El Venado

Las creaciones gastronómicas dan cultura a una nación.
Redacción por: Alberto Alvelais
Fotografía por: imagen de internet

La siguiente es una pequeña muestra de los platillos más emblemáticos de la región, algunos muy conocidos y otros una gran sorpresa. Visitamos El Faisán y el Venado en Playa del Carmen, por ser conocido como el restaurante local más tradicional de comida yucateca y maya.

 

Este recinto gastronómico se ubica desde hace más de veinte años en la Carretera Federal entre la Avenida Juárez y la Calle 2. El menú tiene varios platillos mayas tradicionales que, desde antes de la conquista española en la península de Yucatán, ya eran cocinados de esa manera, usando insumos de la región como el faisán (también conocido como pavo de monte) y el venado de cola blanca, además de las combinaciones de condimentos regionales llamados “recados”.

 

Sin duda, la lista de entradas define toda una muestra clásica regional. Nuestra degustación empezó por la deliciosa y muy célebre Sopa de Lima, preparada con caldo de pollo, una raja de lima, jitomate y pollo deshebrado. Esta sopa se maridó con un Tequila Reposado Premium de la marca Mucha Liga de la Destiladora Juanacatlán, que se puede adquirir directamente del productor en la Quinta Avenida entre Calle 40 y 38.

 

Siguieron los deliciosos y versátiles Panuchos, estos bocadillos son montados en una tortilla de maíz a la que se le untan frijolitos colados. Se sirven de tres maneras distintas: los primeros son de Cochinita Pibil preparada en el famoso horno subterráneo yucateco llamado “Pib” y marinada con naranja agria y achiote. Los segundos son de Pavo Deshebrado encima de una cama de lechuga y rajitas de cebolla morada en escabeche.  Y los terceros son de Relleno Negro, elaborados con recado negro de chile tatemado, acompañados por una rebanada de huevo cocido.

 

El siguiente juego de entradas fue el El Platón Yucateco, una propuesta del menú que incluye los platillos más conocidos y gustados: 1) Papadzules: tacos rellenos de huevo cocido picado, se sirven con una salsa de pepita de calabaza tostada, 2) Relleno Negro: sazonado con recado negro, se prepara con el “But” o relleno; es parecido a una albóndiga grande y se prepara mezclando carne molida, huevo picado, jitomate, epazote, achiote y comino, que es su ingrediente central, junto con el pavo desmenuzado, 3) Cochinita Pibil: por mucho el platillo yucateco de más expansión en toda la República Mexicana, 4) Poc Chuc: Chuleta de cerdo marinado con naranja agria, adornado con cebolla morada (el famoso restaurante “Los Almendros” de Mérida, se atribuye la creación de este platillo). 5) Longaniza de Valladolid: traído desde ahí, este embutido se destacó de manera triunfal por su sazón perfecto y el ahumado profundo de su carne, 6) Carne ahumada de Temozón: filetes de carne ahumada aderezada con recado blanco y rojo los cuales incluyen pimienta, ajo, orégano y achiote, y 7) Pollo Pibil: muy popular entre las comunidades Mayas, se cocina a las brasas después de ser marinado con naranja agria y achiote, similar a la cochinita pibil.

 

Pasando a los platos fuertes y de origen completamente Maya tenemos el Escabeche de Pavo, servido en un caldo de la misma ave, aromatizado con vinagre, pavo asado desmenuzado, una croqueta de carne molida y huevo cocido. Éste es el platillo que se considera más tradicional para la Navidad entre las comunidades mayas de toda la Península de Yucatán.

 

Seguimos con una gran sorpresa, la Barbacoa de Venado y su Consomé, con la que se hacen deliciosos tacos con tortilla de maíz para agregar cebollita picada, cilantro y la salsa de habanero no podría faltar.  El sabor del venado se siente claramente en la carne que es muy tierna gracias a su larga cocción.

 

Para finalizar, un platillo clásico criollo yucateco: el Queso Relleno. Esta obra magistral de la gastronomía peninsular se prepara con queso de bola Holandés, rellena con carne molida, nueces, pasas, piñones y servido en un plato hondo al que se le agrega una salsa espesa de jitomate, masa de maíz y almendras. Muchas personas consideran este platillo como el más importante de la alta gastronomía yucateca. Los platos fuertes de esta degustación se interrelacionaron formidablemente con el Tequila Añejo Premium de la marca Mucha Liga.

 

Acabamos la muestra culinaria con un gran sabor de boca, listos para recomendar esta magnífica experiencia, a los amantes de la cocina regional y a todos los que quieran descubrirla.

 

 

 

residente_resena_canalla_
06 de julio del 2017

Canalla

Restaurante pícaro y de espíritu rebelde, como un auténtico canalla.
Redacción por: Alberto Alvelais
Fotografía por: Residente

El Chef Albert Balaguer, mencionado como Chef promesa en Residente, nos trae Canalla, una excelente oferta gastronómica en Playa del Carmen. El restaurante de reciente apertura se encuentra en la Quinta Avenida entre Calle 40 y 42, con el objeto de enamorar a todos los paladares y en especial a los amantes de la cocina española.

 

Bajo un concepto de tapas y cañas, el menú ofrece platillos tradicionales del país ibérico. Las “cañas” son pequeños vasos de cerveza servidos directamente del barril para acompañarse con bocadillos llamados “tapas”. Existen tapas de muchísimos tipos, las más comunes son panecillos servidos con jamón serrano, boquerones fritos, camarones al ajillo, pulpo a la gallega o tortilla española. En la sesión de degustación, y acompañados con un excelente vino tinto Biurko, de La Rioja, el Chef nos presentó una magnífica muestra de platillos contemporáneos: Timbales de papa con un top de alioli, Huevos rotos con patatas fritas y angulas, Frito de calamar y camarón, y demostró altas técnicas culinarias al presentar un huevo negro con un tope de espuma de crema y cilantro.  Nos impresionó también con un platillo de mejillones a la marinera con una salsa reducción de jitomate con jamón serrano, piñones y almendras.  El tamaño de los mejillones fue el ideal para este platillo, estaban perfectamente cocinados, la frescura de producto era excepcional y la salsa combinaba de maravilla con el delicado sabor de los moluscos.

 

Para finalizar, tomamos un delicioso digestivo de licor de Orujo con una infusión de menta. El Chef Balaguer nos explicó que los platillos que propone son los clásicos de la comida española. Fuera de pretensiones, la idea del lugar es que tengas la posibilidad de disfrutar de la excelente atmósfera mientras disfrutas alimentos pensados para compartir. Ya entrados en pláticas, Albert Balaguer nos halagó con la explicación del concepto Canalla de su lugar: “Es un restaurante pícaro, de espíritu rebelde, como un auténtico canalla. No pretendemos reinventar nada, la idea es que la pases bien con unas cañas bien frías y buena compañía, a precios accesibles”. Lejos de tecnicismos, entre bromas y risas, dijo que la cocina contemporánea es “lo que está hecho,  lo que hay en la actualidad, es cocina con amor”.

 

Terminamos felices. Confirmamos que la pasión de este restaurante ya es una patente en la Riviera Maya y les recomendamos que comprueben la canallada.

 

 

  • Recomendaciones
    sábado 22 de septiembre 2018
    Mariscos
    Comida
    Fuego
    Distintas variedades de pescado fresco acompañados por cerveza de la casa.
    Fusión
    Comida
    Ukami
    Cuando la delicadeza japonesa se cruza con la irreverencia mexicana en Tulúm

    Sundowner Yacht Club

    Por su increíble y original diseño de arquitectura que brinda esa sensación de sentirse en altamar.
  • 1
    2
    3
    4
  • Destacados